注意午餐肉中的硝酸钠含量

午餐肉是指任何类型的切片肉，通常在杂货店的熟食柜台出售，或在冷藏的肉箱中预先包装。午餐肉也被称为冷切肉，价格便宜，易于准备。硝酸钠是一种盐，被添加到冷盘中以稳定颜色并延长保质期。

亚硝酸钠是一种从硝酸盐中提取的化合物，它可以防止加工肉类中肉毒杆菌的生长，这种毒素会导致危险的肉毒中毒。

另一方面，根据伯克利健康，亚硝酸钠和硝酸钠是已知的致癌物或可能致癌的物质。亚硝酸钠也可以在肥料和火箭燃料中找到，也可能含有重金属。

如果熟食肉中没有添加硝酸钠，你的食物就会变成灰色，而不是健康的粉红色或红色，保质期也会缩短，烟熏或腌制的味道也会减少。raybet投注当硝酸盐与某些类型的细菌接触时，它们就会转化为亚硝酸盐。“硝酸盐和亚硝酸盐是植物在光合作用中分解时自然产生的化合物，”午餐肉生产商阿普尔盖特农场表示。硝酸盐被添加到肉类产品中，包括意大利腊肠、博洛尼亚和火腿。

“不添加亚硝酸盐或硝酸盐”或“未固化”是你会在未经固化的产品上发现的标签美国农业部提出的指导方针。然而，这是一个用词不当的说法。带有这个标签的午餐肉实际上可能含有防腐剂硝酸盐。美国农业部要求不含合成硝酸钠的肉类必须贴有这一标签。用有机硝酸盐腌制的肉类，用芹菜汁和海盐制成的肉类，仍然必须有这个标签。

虽然硝酸盐可以防止细菌滋生，让我们可以安全地食用冷切肉，但它也有相关的健康风险。根据2017年发表在《临床营养与营养学杂志》上的研究，每天吃50克加工肉类的人患结肠直肠癌的风险会增加18%。在这项研究中，午餐肉被列为硝酸盐浓度最高的加工食品之一。此外,一些研究将肥胖、2型糖尿病、各种癌症和心血管疾病联系起来由于经常食用加工肉类，肉类和家禽研究和教育基金会的数据．

如果你不想冒险使用工厂加工的硝酸盐，你可以选择不含硝酸盐的熟食肉。在当地的健康食品专卖店寻找不含硝酸盐的午餐肉品牌。或者，在家里煮鲜肉来减少加工肉类的摄入。烤瘦火鸡或鸡胸肉，然后切成薄片用于三明治和包裹。将剩菜冷藏以延长保质期。