生卷心菜如何影响你的甲状腺

甲状腺是一种蝴蝶状的腺体，位于声带附近，产生控制新陈代谢的T3和T4激素。为了制造这些激素，你的身体需要碘——你摄入的碘中大约80%是由你的甲状腺使用的。如果你的饮食中缺乏碘，或者你有甲状腺功能低下，被称为甲状腺功能减退症，吃生的十字花科蔬菜，如卷心菜，可以进一步抑制你的甲状腺激素功能。

你的甲状腺产生两种不同的激素，T3和T4，它们调节你的身体使用能量和氧气的速度，这是你新陈代谢的两个组成部分。如果你的甲状腺不能产生足够的激素，你的新陈代谢就会减慢，导致体重增加、心率减慢和对寒冷的敏感度增加。甲状腺功能减退症最常见的原因是自身免疫性疾病，但缺碘也会减缓甲状腺激素的分泌。碘缺乏症在美国很少见，因为盐是专门为预防甲状腺功能减退而加碘的。

甲状腺肿是甲状腺肿大，表明甲状腺功能减退。致甲状腺肿的食物含有一种物质，可以影响你的甲状腺，减缓激素的产生。十字花科蔬菜都含有甲状腺素。这些蔬菜包括各种各样的卷心菜，比如大白菜、小白菜和抱子甘蓝;西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝;还有羽衣甘蓝、芥菜和萝卜。如果你的甲状腺功能正常，并且摄入了足够的碘，这些化合物对你的甲状腺没有影响。医学研究所(Institute of Medicine)已确定每日碘的推荐膳食允取量(RDA)为150微克。一茶匙。一份食盐含有400微克的碘。

幸运的是，十字花科蔬菜中的致甲状腺肿化合物会被热破坏。烹饪这些蔬菜将确保它们不会影响你的甲状腺。有不同类型的甲状腺激素;生卷心菜和其他十字花科蔬菜中的一种是异硫氰酸酯，它会阻止甲状腺利用碘的酶。其他含有甲状腺素的食物有大豆、菠菜、草莓、桃子和花生。发酵大豆使大豆食品中的致甲状腺激素异黄酮失效。此外，你可以限制某些食物的摄入，以避免甲状腺肿的影响。

在发展中国家，缺碘是导致甲状腺功能减退的主要原因。在20世纪20年代，美国将碘添加到盐中以预防甲状腺疾病。如果你遵循低钠饮食，其他食物来源的碘包括咸水鱼、贝类、海藻、鸡蛋、奶酪、冰淇淋、酸奶、牛奶、面包和酱油。你也可以每天服用多种维生素来确保适当的碘摄入量。碘过少或过多都会引起甲状腺问题。在极少数情况下，碘摄入量增加会导致甲状腺功能亢进，即甲状腺过度活跃。