人类对奶酪的消化

奶酪有多种口味，蛋白质和脂肪含量各不相同，碳水化合物含量很低。奶酪的消化过程包括将这些宏量营养素分解成足够小的分子，让你的肠道吸收。在肝脏、胆囊和胰腺的帮助下，这个过程发生在口腔和小肠之间。

奶酪中的蛋白质是由长链氨基酸连接在一起并折叠成三维结构。奶酪蛋白质的消化始于胃的酸性环境，胃液使蛋白质变性或展开成一条长链。胃粘膜细胞释放出的消化酶胃蛋白酶，会把这根蛋白质链夹成更小的蛋白质片段。当这些蛋白质从你的胃转移到小肠时，你的胰腺会分泌额外的酶来将蛋白质碎片消化成单独的氨基酸。小肠细胞吸收奶酪消化过程中释放的氨基酸，并将其输送到肝脏和肌肉组织。

奶酪为你的饮食提供了不同数量的乳脂，主要是以甘油三酯的形式。甘油三酯由三条脂肪酸链连接在甘油主干上组成，奶酪中的脂肪酸主要是饱和的。换句话说，奶酪中的脂肪酸含有大量的氢原子，这些氢原子与组成脂肪酸链的碳原子结合在一起，导致一种在室温下是固体的脂肪。你吃的奶酪中的脂肪一旦经过你的胃进入小肠，就会被大量消化。在这里，一种叫做胆汁的物质——由肝脏合成，储存在胆囊中并由胆囊分泌——与脂肪混合，使其成为水溶性的。一旦发生这种情况，由胰腺分泌的消化酶脂肪酶将奶酪甘油三酯剪辑成甘油和单脂肪酸。这些成分现在已经小到足以被小肠吸收了。

奶酪中少量的碳水化合物主要以乳糖、蔗糖和麦芽糖等糖类的形式存在。这些糖是双糖，或两个单糖结合在一起的单位。奶酪双糖的消化发生在你的小肠中，那里的细胞分泌特定的酶，在吸收之前将每个双糖分解成它的单糖成分。

除了大量营养素，奶酪还含有维生素和矿物质。然而，这些营养物质不需要消化，因为它们已经足够小，可以被肠道细胞吸收。奶酪中明显缺乏的膳食成分是纤维，虽然它不需要消化，但有助于消化系统的健康。食用过多的奶酪而没有额外的膳食纤维会导致便秘。