生肉对人类健康的好处

生食饮食法——即食物以未煮熟的形式和尽可能未加工的形式食用——有越来越多的追随者。有些人认为烹饪食物会大大降低食物的营养价值，但虽然生植物性饮食的风险很小，但生肉类饮食的风险却不是这样的。

的疾病控制和预防中心(美国疾病控制与预防中心)非常明确地指出，“动物来源的生食物”与食源性疾病和食物中毒的关系比其他任何食物都要大。它们可能携带弯曲杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌和大肠杆菌等有害细菌，这些细菌只有通过烹饪才能杀死。

的国家营养和饮食学会如果你喜欢三分熟或三分熟的肉，这可能还是可以的，但唯一安全的方法来判断不太熟的肉是否安全，就是使用便宜的即时读数肉温度计。仅仅依靠肉的颜色或质地是不够的——特别是棕色并不总是证实安全，而粉红色并不一定意味着肉未煮熟或不安全。

最终，食物温度计可以帮助你保证你把肉煮到多汁和美味的“刚刚”熟度。根据疾病预防控制中心，这些是肉类应该达到的内部温度:

• 整个牛肉，小牛肉和羊肉，新鲜猪肉和火腿(在切肉或食用前让肉冷却三分钟)的温度为145华氏度。
• 160华氏度的牛肉，小牛肉，猪肉和羊肉，以及蛋类菜肴。
• 165华氏度所有家禽，包括鸡肉和火鸡，馅料，剩菜和砂锅

尽管存在健康问题，但一些美国人仍然喜欢吃鞑靼牛排和“食人族三明治”这样的生肉。

的麦吉尔科学与社会办公室采取务实的态度，承认在任何情况下吃生肉都绝对是一件有风险的事情，但指出鞑靼牛排中毒并不常见，因为这道菜通常只在高档餐厅供应，那里的肉类供应标准最高，卫生标准也非常好。

食人三明治就不一样了。在美国中西部，食人三明治是一种受欢迎的家庭自制美食，主要是生牛肉，通常用香料和洋葱调味，放在面包或饼干上吃。

家里准备的鞑靼或食人三明治(也被称为老虎肉)，牛肉不会被专门屠宰，因此风险要高得多。

事实上,美国农业部他说，每个节日季节，在中西部都会有数百人在吃了食人三明治后生病。

的美国农业部他还说，购买的绞碎牛肉特别危险，因为绞碎会让表面存在的大肠杆菌等细菌在肉中混合。这些细菌在40华氏度到140华氏度(4.4摄氏度到60摄氏度)的温度下迅速繁殖。

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从技术上讲，吃“生肉”唯一安全的方法是腌制和风干，就像传统的意大利熏火腿或意大利腊肠一样。这些产品的低含水量和高酸度是它们安全的原因美国农业部因为它使大多数细菌无法生长。

但是,疾病预防控制中心警告称，由于存在李斯特菌的风险，孕妇、老年人和免疫力较弱的人仍不应食用这些食物。

如果你吃生肉，生肉经常被细菌污染，可能会让你生病。生肉上常见的细菌种类及其引起的症状包括:

• 产气荚膜梭菌:腹泻、恶心和胃痉挛(呕吐和发烧不太常见)。症状通常在进食后几小时到一天内突然出现，持续时间不超过24小时。
• 沙门氏菌:腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。12至72小时后出现症状
• 弯曲杆菌:症状出现2 - 5天，包括腹泻(通常是出血)，胃痉挛/疼痛，发烧。
• 大肠杆菌:严重的胃痉挛、腹泻(通常是带血的)和呕吐会在三到四天内开始。大约5%到10%被诊断患有这种感染的人会出现危及生命的并发症。

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如果你在餐馆的菜单上看到“torisahi”，请尽量远离它，因为这是食用最危险的生肉。从日语翻译过来大概是“生鸟”，这是一盘鸡肉生鱼片——要么是完全生的鸡肉，要么是外部经过快速烤制，但中间仍然完全生的家禽。作为一种危险的新食物趋势，它主要在日本供应，但有报道称美国也在供应。

的疾病预防控制中心生鸡肉通常被弯曲杆菌污染，有时还被沙门氏菌和产气荚膜梭菌污染。美国疾病控制与预防中心建议，如果你认为餐馆或其他地方提供的鸡肉没有完全煮熟，那就把它送回去再煮。在家里，一定要使用肉类温度计，并遵循上面列出的肉类烹饪温度，以确保安全。

那么一般的生食呢?生食运动的追随者从不或很少吃煮熟的食物，因为他们认为热量会破坏食物中有益的酶和维生素，烹饪会产生毒素。他们大多只吃植物性食物例如水果、蔬菜和冷榨油，以及生坚果、发芽的种子和豆类。

虽然从食源性疾病的角度来看，只有植物性食物的生植物饮食可能比生肉饮食更安全，但它并不是万无一失的:2016年疾病预防控制中心报道了多州爆发的沙门氏菌疫情，该疫情与生食代餐奶昔有关。

从营养的角度来看，斯坦福大学医学说生食饮食强调一些最好的健康食物来源，根茎和蔬菜富含维生素araybet投注有益微量元素和纤维素。它也很笨重，没有不健raybet投注康、高热量的加工食品，对控制体重很有好处。

然而，植物性食物中蛋白质的有限来源可能会导致健康问题，如皮肤变化和女性月经不调。对于那些不需要或不想减肥的人来说，它的卡路里含量也太低了。

专家表示，烹饪远不是生食主义者所宣称的邪恶。烹饪不仅不会破坏营养价值，实际上还能增加一些有益健康的植物化学物质的可用性。例如，美国癌症研究所说加热和油可以改变番茄红素的结构，番茄红素是番茄中的一种抗氧化剂，使其更容易被吸收。

此外，烹饪真的可以增加非常健康的食物(如蔬菜)的适口性和味道，帮助你吃更多的食物。raybet投注