吃过量的玉米淀粉有什么影响?

玉米淀粉被用于无数的食品中，从蛋糕、饼干和甜甜圈等零食，到果汁、软饮料和啤酒等饮料，再到香肠、腊肠和热狗等肉类。它也被用于冰淇淋、谷物和调味品。摄入过量的这些产品会导致无数的健康问题，包括肥胖、高血压和癌症。此外，孕妇大量食用生玉米淀粉是一种强迫症，会导致怀孕和分娩并发症。

玉米淀粉是一种粉状物质，用于增稠汤、肉汁和其他液体。然而，它也会转化为葡萄糖，然后转化为果糖——特别是高果糖玉米糖浆(HFCS)。根据公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)的数据，大多数糖浆的果糖含量不是42%就是55%，尽管有些糖浆的果糖浓度高达90%。

普林斯顿大学的一项研究表明，食用高果糖玉米糖浆的实验鼠比食用蔗糖的实验鼠增重多得多。高果糖玉米糖浆组的大鼠也有明显更多的身体脂肪，特别是在腹部区域。研究人员之一、心理学和神经科学教授巴特·霍贝尔(Bart Hoebel)说:“当老鼠喝的高果糖玉米糖浆的含量远低于汽水中的含量时，它们(会变得肥胖)，每一只都是如此。即使给老鼠喂食高脂肪食物，你也看不到这种现象;并不是所有人的体重都会增加。”

大量食用高果糖玉米糖浆也会导致高血压。科罗拉多大学丹佛健康科学中心的肾脏学家或肾脏专家检查了国家健康和营养检查调查的三年数据，重点关注4500名无高血压史的成年人。研究人员发现，每天饮用超过2.5杯软饮料的人患高血压的风险更高。

癌症是食用高果糖玉米糖浆增加的另一种健康风险。加州大学洛杉矶分校琼森综合癌症中心的科学家从人身上提取胰腺肿瘤细胞，并在培养皿中培养这些细胞。然后他们给胰腺癌细胞注射果糖，观察到癌细胞以更快的速度生长。该大学医学和神经外科教授安东尼·希尼(Anthony Heaney)博士表示，果糖“也可能加速其他癌症的生长”。

淀粉样淀粉症是孕妇的一种强迫症，会导致她们摄入大量的生玉米淀粉。这种情况在世界各地都有发生，但在美国南部农村更常见。过度食用纯玉米淀粉会导致血糖水平升高，从而导致婴儿发育过程异常、早产、剖腹产和出生体重过高。