羊肝和小牛肝的营养成分

羊肝和小牛肝，也叫小牛肉肝，都是营养丰富的蛋白质来源，脂肪含量相对较低。虽然羊肝的味道比小牛肝温和，但它也可以用类似的方式烹制，最常见的是炒。小牛肝的味道比羊肝略甜，尽管两者在嫩度上是一样的。

一份3盎司的羊肝和小牛肝都含有相似的卡路里和大量营养素。一份羊肝含118卡路里，而小牛肝含119卡路里。羊肝含有17.3克蛋白质，而小牛肝含有17克蛋白质。两者都不含任何膳食纤维。美国疾病控制与预防中心表示，成年女性每天需要46克蛋白质，而成年男性每天需要56克蛋白质。

一份3盎司的羊肝含有4.3克脂肪，同样分量的小牛肝含有4.1克脂肪。在这两种情况下，大部分脂肪都是饱和脂肪。每3盎司的羊肝含有314毫克胆固醇，而小牛肝含有284毫克胆固醇。美国心脏协会建议饱和脂肪只占每日热量摄入的7%或更少。对于每天2000卡路里的饮食来说，这意味着每天不超过16克饱和脂肪。美国心脏协会建议，对于胆固醇水平高或有心脏病病史的人，将每日胆固醇摄入量限制在不超过300毫克，或低于200毫克。

这两种类型的肝脏都是铁的良好来源。铁被认为是一种重要的矿物质，因为它是产生血细胞所必需的。它有助于在你的体内产生许多蛋白质，包括血红蛋白和肌红蛋白，它们携带氧气并在你的系统中运输。51岁以上成年女性和所有成年男性的推荐铁摄入量是8毫克。对于50岁以下的女性，推荐摄入量是18毫克。每份羊肝含铁量略高，每3盎司含铁6.25毫克。同样大小的牛肝含有5.44毫克铁。

肝脏是维生素A的极好来源。维生素A是良好视力所必需的，它可以保护你的身体细胞免受自由基的伤害，自由基是在你的身体分解食物时产生的。自由基会导致骨质疏松症和癌症等疾病。建议所有成年人膳食中维生素A的摄入量在700到1300微克之间。一份3盎司的任何一种肝脏都能提供所有成年人100%的RDA。因为它的维生素A含量很高，过量食用会导致维生素A中毒，症状包括恶心、头痛、皮肤刺激、关节和骨骼疼痛、昏迷，甚至可能死亡。