辣椒会伤胃吗?

辣椒是一种辣椒，属于茄科植物，包括辣椒粉、番茄和茄子。辣椒晒干后磨成粉，用来做辣酱，给食物增添辣味，比如水牛鸡翅。由于辣椒含有一种具有镇痛作用的化学物质，它被局部用于缓解神经和肌肉疼痛。辣椒粉也用于内服促进消化。然而，吃得太多可能会引起胃病。

辣椒的辣度由史高维尔辣度指数(Scoville scale)来衡量，其范围从0到16,000,000个单位。根据《100种最重要的化合物:参考指南》的作者理查德·l·迈尔斯的说法，辣椒的辣度指数在3万到8万斯科维尔单位之间。从这个角度来看，考虑一下墨西哥辣椒的热量在3000到8000单位之间。

辣椒的热容实际上代表了辣椒素的含量，辣椒素是辣椒中的活性成分。“内科医生的草药参考手册”说，辣椒含有高达38%的辣椒素，被描述为抗炎、抗菌、镇痛和保护胃。这种化合物在接触时也会引起烧灼感。

辣椒素通过消耗神经肽来发挥镇痛作用，神经肽是一种特殊的蛋白质分子，在神经细胞之间跳动，在所谓的痛觉反应中发出痛觉的信号。2011年8月出版的《英国药理学杂志》上发表的一项研究报告称，这种效应是由某些辣椒素受体的激活所驱动的，比如瞬时受体潜在香草素1 (TRPV1)。当辣椒素与TRPV1结合时，钙通道打开，刺激更多神经肽的释放，如物质p。与口服拮抗剂止痛药系统地阻断TRPV1活性不同，辣椒素激活TRPV1。然而，随着反复接触，神经纤维变得脱敏，这减轻了疼痛，但不会减弱触觉。然而，在肠道中，辣椒素可能会增加胃肠蠕动，增加胃部刺激、溃疡、腹泻和慢性肠易激综合征的风险。

根据“内科医生的草药参考”，摄取辣椒素已被证明可以保护胃免受阿司匹林引起的损伤。然而，马里兰大学医学中心表示，辣椒素也会增加胃酸的产生，如果你有消化性溃疡的病史，这就成问题了。

因为辣椒素会增加胃酸，吃大量的辣椒会降低处方和非处方减酸剂的效果。如果你服用哮喘药物、ACE抑制剂或血液稀释药物，请告诉你的医生你摄入的辣椒粉，因为可能有潜在的副作用，包括出血的风险。马里兰大学医学中心解释说，虽然怀孕期间食用含有辣椒粉的食物是安全的，但你不应该服用补充剂。当你在哺乳期间，辣椒粉也会通过母乳，在此期间，你不应该将辣椒粉用作补充剂或香料。