与其他品种的茄子相比，中国茄子是一种瘦弱的茄子，它的味道温和而甜美，非常适合亚洲美食的浓烈味道。试着用它来做其他茄子菜，比如烤茄子。
深紫色的表皮富含抗氧化剂，因为它很薄，如果需要，可以在烹饪过程中留下，加快准备时间，使这种蔬菜成为工作日晚上快速炒菜的美味选择。
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在制作长紫色茄子的时候，先把切好的蔬菜烤一下只需要几分钟的时间，这样可以增加菜的深度和烟熏味。
根据德州农工农业生物推广公司在美国，茄子是一种用途广泛的蔬菜，可以炖煮、腌制、油炸或填充。另外，烤箱烤是另一种方法，既能让茄子的甜味散发出来，又能保持茄子的营养成分，这是一道快速而精致的配菜。
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烤和炒瘦茄子
第二步:加热烤架
把烤架加热到中高。
第三步:烤两面
在切片上刷上香油，每面烤两分钟，或者烤到烤痕出现。
第四步:将配料搅拌在一起
把酱油、米酒、米酒醋、糖和玉米淀粉等炒酱的原料放在一个小碗里搅拌。
第五步:加热一些油
在炒锅或大炖锅中用大火加热香油。加入中国常见的香料，如大蒜、辣椒、洋葱和姜的白部分，煎大约30秒或直到出香味。
第六步:翻炒茄子
加入烤茄子，翻炒一分钟。加入酱汁，让它稍微变稠。
第七步:配上酱汁
把这道菜移到盘子上，上面放上洋葱的绿色部分。为热。
或者，不用烤架和煎锅，你可以把茄子放在烤架上烤六分钟。在炉子上的小平底锅里煮准备好的酱汁，直到它稍微变稠，然后把烤茄子和酱汁放在一边。你也可以选择在平底锅里煮所有的东西，完全跳过烤架，尽管茄子可能更软，质地不那么硬。
快速和简单的烤箱烤
第一步:加热烤箱
把烤箱加热到华氏425度。
第二步:剪去茎干
把茄子的茎去掉，纵向切成两半。
第三步:加入油和调味料
将茄子切好的一面朝上，放在用锡纸覆盖的烤盘上。刷上大量橄榄油，用盐、胡椒和普罗旺斯香草或意大利调味料等调味料调味。
第四步:煮到想要的熟度
烤茄子煮7到10分钟，经常检查以确保它们不会变得太棕色。茄子完全变软的时候就做好了(用刀扎进去检查一下)，茄子变成金黄色。
转移到盘子上，如果愿意，可以在上面撒一点羊乳酪碎。
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试试这些烹饪技巧
根据伊利诺伊大学扩展分校茄子容易碰伤，所以要轻拿轻放。为了减少辣度，在加入之前先放点辣椒籽。
在准备剩下的菜之前，茄子可以切片并烤24小时。把烤好的茄子盖好，放在冰箱里。
虽然烤茄子更有味道，但你可以省略这一步，直接把茄子和酱汁一起炒6到8分钟。