哪些蔬菜不能生吃?

说到蔬菜，很多人认为生吃更好，因为加工过程更少，油和盐也更少。但有几种植物你绝对应该加热:比如，你知道生茄子有毒吗?或者煮熟的西红柿可能更健康?

生蔬菜对你更好吗?一些专家，如在皮埃蒙特医疗，如果可能的话，鼓励吃生蔬菜。这是获取所有酶、维生素和矿物质的最佳方式，因为蔬菜煮得太熟会损失其中一些。

阅读更多:生蔬菜和熟蔬菜

但在大多数情况下，蔬菜无论怎么吃都对你有好处。根据美国农业部,一个蔬菜的供应可以是生的、熟的、新鲜的、冷冻的、罐装的、干的甚至榨汁的——这些都对你有好处。在大多数情况下，蔬菜的食用份量是一样的，所以1杯煮熟的胡萝卜和1杯生胡萝卜的营养价值是一样的。

但这并不意味着有些蔬菜你绝对不会生吃。例如，像南瓜、南瓜、玉米或土豆这样的蔬菜，生的时候非常硬，大多数人都不会考虑它(因此，美国农业部的“选择我的盘子”只列出了这些食物煮熟后的食用量)。

生茄子是一种你可能要避免的食物佛蒙特大学植物与土壤科学推广系这不仅仅是因为你可能不喜欢它的味道。虽然茄子的好处很多——它脂肪含量低，纤维含量高，富含钾、镁、叶酸、维生素B6和A——但它也含有一些化学物质，生吃时会让人不安消化系统．因此，生茄子是不可取的。

然而，如果你想享受茄子的好处，有很多简单的茄子食谱可以遵循。的营养与饮食学会有茄子食谱，如茄子香蒜酱披萨或蔬菜杂烩，以及许多其他关于如何将茄子纳入你的菜单计划的想法。这些茄子食谱使用了烧烤和烘烤等烹饪方法，所以你不必生吃。

阅读更多:10种吃起来像零食的蔬菜食谱

茄子煮熟了吃才会有好处，但这不是唯一的好处。看看西红柿吧，它是一种很受欢迎的蔬菜，生的或煮的都一样美味。你可能会发现生西红柿切成片放在三明治里或切成片放在沙拉里。它煮熟后可以在蒜蓉酱或其他意大利面食中找到。

尽管西红柿可以生吃，但它的味道却不一样美国癌症研究所解释了番茄最丰富的营养成分之一，抗氧化剂番茄红素，在番茄被煮熟后更容易被人体吸收。

在大多数情况下，你选择生吃还是煮熟吃蔬菜是一个口味问题。如果你不确定如何才能最好地享用蔬菜，可以查阅一些食谱，包括那些含有生蔬菜的食谱，比如沙拉和开胃菜。