腌制蔬菜会带走营养吗?

泡菜的咸味——最常见的是黄瓜，尽管也有其他选择——甚至在挑食者中也很受欢迎。发酵食品保存的做法已经存在了数千年，许多腌制蔬菜对健康的益处今天仍然存在。

下次当你打开一罐泡菜时，停下来想想腌制的做法已经有大约4000年的历史了马萨诸塞州农业资源部质量(DAR)。

这就是古代人们保存新鲜农产品的方式，在罐头和冷冻等选择出现之前。腌制蔬菜有很多好处，比如可以在冬天保存很长时间，或者在食物容易变质的长途旅行中保存很长时间。

如今腌制仍然是一种流行的做法，人们选择食用腌制蔬菜的好处超过了它们的长保质期。

是的，他们让反季节的蔬菜容易储存，全年都能买到，这很好哈佛医学院以卷心菜为例，它会很快就会坏掉如果以自然的形式放在架子上，但当它以酸菜的形式腌制时，它可以保存几个月。

此外，Mass DAR解释说，腌制不需要蔬菜在保存之前完全无菌，就像罐头那样。

由于食品和药物管理局最近的规定，根据美国农业部，商业销售的腌菜受细菌污染的风险会降低。事实上，并没有任何疾病从食物污染的腌菜中。

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如果你看一看最受欢迎的腌制蔬菜黄瓜的营养成分，你会发现它在新鲜和腌制时基本保持不变。

一杯切片黄瓜含有16卡路里，主要来自3.8克碳水化合物，包括半克纤维和1.7克糖。它甚至是钙、钾、镁、维生素C和维生素K的一小部分来源。

另一方面，一杯莳萝泡菜含有19卡路里，只有3.7克碳水化合物，其中1.7克是糖，1.6克是纤维。

泡菜含有和黄瓜一样的钙、钾、镁、维生素C和维生素K，但它含有1254毫克的钠，而黄瓜基本上没有。正如Mass DAR指出的那样，这些钠来自于通常添加的盐，即在盐水或醋中腌制蔬菜时添加的盐。

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蔬菜腌制后不仅保留了维生素和矿物质，还能获得一些额外的好处。除了延长保质期，腌制食品还能提供大量的益生菌，这是一种对消化有好处的活微生物。

正如哈佛医学院解释的那样，肠道中有这些有益细菌将有助于你的免疫系统，防止炎症。发酵蔬菜也含有维生素B12，这是植物性食物中没有的。

不要以为泡菜只有黄瓜才有。你可以腌制青豆、洋葱、卷心菜、花椰菜、胡萝卜、甜菜、芹菜、橄榄和秋葵，延长所有这些蔬菜的保质期。

例如，蔬菜秋葵，通常可以在冰箱里保存两到三天吃新鲜-可以持续更长的时间，一个人可以享受的好处吃秋葵每一天。

秋葵的营养价值包括提高视力和免疫力的维生素E，促进细胞生长的维生素B，促进免疫的维生素C，促进愈合的维生素K，促进健康消化的纤维和促进组织生长的叶酸。raybet投注每天吃秋葵的好处并不仅仅在秋葵过季时结束。

尽管在一家典型的杂货店里，许多蔬菜全年都能买到，但腌制是享受反季节农产品的好方法。现在你可以享受咸菜的咸味，或者每天吃秋葵的好处，无论你在一年中的什么时候，无论你在世界的哪个地方。