如何降低植酸豆

当植酸达到你的消化道,它与细菌和释放一种叫做肌醇的物质。肌醇有助于肝脏脂肪和肌肉功能作用过程。尽管有这些好处,植酸被称为antinutrient因为它妨碍矿物质的吸收。植酸是豆类,但你可以很容易地减少消耗浸泡或发芽的豆子。

植酸磷商店直到种子需要矿石来支持他们的成长。当你吃任何食物与植酸,包括豆类,它结合铁、锌、镁和钙。因此,你的身体不能吸收的矿物质。使用植酸显著减少身体吸收的铁,莱纳斯鲍林研究所报告。中的植酸豆还可以减少蛋白质消化率高达10%,据一份报告发表在2012年8月出版的《英国营养学杂志》上的。”

泡豆子有助于消除一些植酸。最大化的植酸,浸泡豆子至少12个小时,建议韦斯顿价格的基础。排水和冲洗几次豆子浸泡期间消除植酸淋溶到水里。不要使用浸泡水做饭。植酸浸泡水时降低了约60%排水和新鲜的水被用于烹饪,一项研究显示,在“营养科学杂志和维生素学”在2003年4月。

当豆子发芽,分解植酸酶被激活,使其水平下降。因为豆子浸泡发芽,之前他们也失去了植酸在水里。尽管某些类型的bean,如绿豆、更频繁地用于豆芽,你可以发芽任何bean。当豇豆、小扁豆和鹰嘴豆发芽,植酸降低了18%到21%,根据研究发表在2007年9月的“轻型——食品科学和技术。”

在bean烹饪也有助于消除植酸,但它有一个较小的效果比发芽和浸泡。您可以使用放大的热量损失的植酸煮豆芽而不是吃生的或通过使用热泡豆的方法。这种方法需要把豆子放在一个大锅,加入足够的水,把它煮沸,煮沸几分钟。关火后,把锅,让豆子继续浸泡24小时。