对于忙碌的家庭厨师来说，慢炖锅和电动台面烤箱等电器是一种福音。它们不仅使用简单方便，而且在制作需要长时间缓慢烹饪的菜肴时，它们不会像全尺寸烤箱那样加热厨房。这在夏天尤其受欢迎，因为连续几个小时在厨房里加热是一件不太吸引人的事情。对于一些菜肴，比如烘豆，台式烘焙机是最实用的方法，可以批量制作，而且不会让厨师在制作过程中融化。
步骤1
把大北方豆倒进一个大碗里，挑出任何石头、碎豆或其他碎片。把碗装满冷水，把浮在水面上的豆子或谷壳捞出来。沥干水，重复这一步骤，直到再没有水浮在上面。
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步骤2
在豆子中加入2汤匙盐，浸泡一夜。烹饪时撒盐可以防止豆子变软，但食品科学作家哈罗德·麦基证实，浸泡时撒盐可以缩短烹饪时间。
步骤3
沥干豆子，倒入烤箱。在烤箱中倒入足够的新鲜冷水，以覆盖豆子，并将其调至300华氏度。当水开始冒泡，但还没有沸腾时，将温度调至195华氏度。
步骤4
将豆子煮到几乎变软，通常需要一个半小时或更短时间，除非豆子很老了。加入调味料，如糖蜜、咸猪肉、干芥末、番茄酱、红糖、洋葱和大蒜。甜的或酸的成分可以防止豆子变软，如果早点加入的话。
步骤5
继续小火煮，偶尔搅拌一下，直到豆子的味道充分混合，质地柔软，像奶油一样。如有必要，可少量加水。
步骤6
彻底搅拌豆子，一旦豆子煮熟，豆子里煮出来的淀粉会让酱汁稍微变稠。要做浓稠的酱汁，可以捣碎一些豆子。把烘焙机调到最小值，从烘焙机取出热豆子。
你需要的东西
5磅大北方豆
大碗里
盐
18夸脱电烤箱
调味料，如糖蜜、咸猪肉、干芥末、番茄酱、红糖、洋葱和大蒜
提示
同样的方法也适用于任何豆干，尽管烹饪时间会更长。
5磅豆子可以产生大约10到11夸脱的成品豆子和酱汁，足以把烤箱装满2/3，但仍有搅拌的空间。这个数量的豆子作为配菜可以吃到70或75个。如果有必要，你可以用六磅豆子，但搅拌时要小心。
你可以把任何慢炖豆角的食谱调整到电炉上，把所有的食材都按比例调到正确的数量。把烤箱的温度调到华氏200度，相反，你可以把任何传统的烤箱食谱调到慢炖，把温度降低到华氏200度，把烹饪时间延长两倍。