用椰子糖代替烘焙中的糖

几个世纪以来，亚洲国家一直将棕榈树的汁液浓缩，制成一种用于烹饪和药用的甜味剂。糖是从两种棕榈中提取的，棕榈和我们熟悉的椰子树。自20世纪后期以来，椰子糖因其低血糖指数和高含量的微量营养素而引起了人们的极大兴趣。它也可以在烘焙中直接代替蔗糖。

椰子糖是通过从椰子树的花朵中提取汁液而产生的，这一过程会杀死花朵，并阻止椰子树在那个季节长出椰子。树液浓缩成糖浆。然后糖浆进一步蒸发形成糖。这种蜂蜜在市场上有三种形式:一种类似奶油蜂蜜的粘稠糊状物;硬压缩糖做成的小蛋糕;还有颗粒状的即食糖，与传统红糖外观相似。

驱使棕榈糖最近大受欢迎的主要因素之一是它的低血糖指数。这是一种衡量食物如何被身体吸收的方法，更具体地说，它会在多大程度上导致血糖飙升。菲律宾政府科技部的检测结果显示，椰子糖的升糖指数为35，远低于55的最低基准。它也是多种矿物质的重要来源，包括磷、钙、镁和铁。

椰子糖是传统甘蔗糖的万能替代品，用于大多数烘焙用途。它没有蔗糖甜，但味道更好，有一种类似红糖的糖蜜味道，在许多情况下，糖的含量最多可以减少25%，而不会改变最终的结果。使用甘蔗的糊状形式来甜面饼和面团，不需要奶油。硬蛋糕可以磨碎，也可以用木槌捣成粉末。一旦被还原成粉末，这种糖就可以与砂糖或蔗糖互换。

椰子糖的味道比蔗糖更圆润，有明显的焦糖和奶油糖的味道。然而，它的生产规模很小，而且变化很大。为了保持一致性，尽可能坚持使用一个品牌。如果你想减少烘焙食品中的糖量，每次减少一汤匙棕榈糖的用量，直到影响味道为止。通过延长脂肪和糖的乳化时间来弥补减少的糖量。