如何抽王鱼

鲭鱼，也被称为王鱼，栖息在世界各地的海岸线上，包括北美、西澳大利亚和巴西。这种富含脂肪、美味可口的鱼重达90磅，脂肪含量在6%到23%之间。这种高比例的身体脂肪增加了烟熏国王鱼的味道，这就是为什么特别大的国王鲭鱼有时被称为“吸烟者”。

由于王鱼的水分浓度在50%到74%之间，为了减少细菌的生长，必须立即将鱼的内脏清除并用盐水浸泡。为了保持最好的味道，并将食物中毒的风险降至最低，在熏制肉之前，你必须尽可能多地吸取水分。将去内脏的王鱼浸泡在3%的盐水溶液中两到三个小时，可以减少水基细菌的数量。通过去除水，盐水浸泡过程也增加了每盎司王鱼肉的蛋白质密度。

你的王鱼会在吸烟时吸收你使用的木材的味道。但是味道并不是吸烟比木材的唯一好处。在冰箱发明之前，烟熏是保存肉类的唯一方法。豆科树、山核桃和枫木等硬木中的化学元素实际上可以防止霉菌、水分和细菌的生长。通过熏制过程吸收这些化合物可以保护你的王鱼在熏制过程后不会变质或腐烂。

热烟枪是预防食物中毒的最好方法，因为它在140华氏度的温度下熏制鱼。在烟枪内安排王鱼的最佳方式取决于烟枪的大小和类型。不管你是把鱼挂起来还是把它们平放在架子上，都要确保鱼片之间没有接触，也没有接触到烟枪的侧面。鱼和其他表面的接触可以防止烟进入肉的那一部分，从而形成了只有部分烟熏的王鱼肉块。

打开烟机，密封排烟口。在整个过程中保持通风口关闭会使烟雾积聚，并从多个角度接触到生鱼肉。通过通风口释放任何烟雾都会削弱烟雾的味道和杀菌能力。每半小时检查一下你的热烟枪的油盘。内部温度必须始终保持140华氏度，这可以通过更换木材燃料或抚摸煤炭来确保。3 - 4小时后捞出鱼肉。