煮饭前不冲洗米饭到底有多糟糕?

有这么多不同的煮米饭的方法，很容易理解为什么在煮米饭之前应该把米饭冲洗一下。

大米是世界各地的主食。世界上有100多个国家的人都吃大米，世界上估计有4万种大米哈佛陈曾熙公共卫生学院．

事实证明，注册营养师和专业厨师说，在煮米饭之前多花一分钟冲洗一下可能是值得的。这是为什么。

一些健康专家敦促你冲洗大米的主要原因是它可能含有污染物和重金属。

根据2020年11月发表在《世界卫生组织》上的一项研究，大米的砷、铅和镉含量特别高，对人类健康构成严重威胁国际环境研究和公共卫生杂志．

注册营养师营养学家说:“你应该在做饭前冲洗米饭。金伯利·戈默，注册营养师．“污染物从淹没稻田的受污染地下水中进入水稻植株，所以冲洗水稻的主要好处是降低重金属中毒的风险。”

因为吃大米而导致重金属中毒的可能性很低。戈默说，你每天必须吃几顿米饭。虽然这不太可能，但重金属中毒对儿童和婴儿来说尤其危险。

从超市买一捆生菜，不快速冲洗就吃了，这不是一个好主意，就像你不应该吃未经冲洗的大米一样——它可能会被灰尘、虫子和其他杂质覆盖。

戈默说:“清洗大米可以去除我们盘子里绝对不想要的东西，比如污垢、灰尘、碎片、化学物质和虫子。”

谷物特别容易受到大米象鼻虫(又名谷物甲虫)的污染马里兰大学分校．它们是一种小昆虫，可以感染食物，使食物变质得更快。如果你发现米饭里的虫子，感染很有可能会或已经蔓延到你的其他谷物。

名厨解释说:“米饭很有可能会积尘或被小虫子污染，所以我总是建议在烹饪之前清洗一下。Kai追逐．

如果你发现一袋被感染的大米，你应该把它扔掉马里兰大学分校．这些虫子对人体没有毒性，但它们很容易传播到你的其他食物上。

大米富含淀粉，煮熟后会变得粘稠有粘性。为了避免这种情况，蔡斯建议将大米漂洗，以获得最佳的口感和稠度。

“大米中的淀粉会使谷物变得粘稠，”她说。“漂洗大米可以去除一层多余的淀粉，从而使大米质地蓬松，味道更好。”

如果你不冲洗米饭，它也可能结块。

当你冲洗掉大米中的重金属时，你也可能冲洗掉一些有益的营养物质。冲洗大米可以洗掉大米中的铁、叶酸、硫胺素和烟酸食品及药物管理局．

注册营养师解释说:“过度冲洗大米会导致某些营养物质的流失，如维生素b，包括叶酸、铁、烟酸和硫胺素，这些都是水溶性的。Bonnie Taub-Dix，注册营养师．“强化大米有一层额外的营养物质，所以冲洗强化大米可能会导致营养物质的损失。”

软糖米饭并不总是坏事。有些厨师做饭时并不总是把米饭冲洗干净大米的食谱．

蔡斯说:“如果你在做意大利调味饭、木米饭、粥、粥或米布丁，米饭应该是奶油状的，清洗和漂洗大米或谷物会把它变成糊状。”“但这是一个备受争议的话题，因为一些厨师仍然喜欢在做这些菜之前，以清洁的名义清洗谷物。”

在烹饪之前清洗米饭只需要多花几分钟，也不需要大量的设备。

下面是如何冲洗大米，根据伊利诺伊大学：

1. 把干米饭倒入一个深碗里。
2. 用水覆盖它。
3. 用你的手在水里移动大米。
4. 沥干水。
5. 重复这个过程，直到水变清。

冲洗大米有助于去除不需要的污染物，但在这样做的同时，你也摆脱了水溶性营养物质。在大多数情况下，漂洗大米可以改善质地，防止它变粘和结块。

除此之外，这主要是个人喜好，但大多数专家认为，煮饭前最好先把米饭冲洗一下。