蘑菇鉴定:食用菌指南

希望添加更多饮食多样化？看看蘑菇就知道了。

虽然有时被归类为蔬菜，但严格来说，蘑菇是真菌，可以在森林地面的泥土中找到。由于其营养和促进健康的特性，它们经常被用于替代医学．虽然通常不建议自己去寻找蘑菇，但在当地的杂货店或商店里有很多不同的品种农贸市场．

准备好体验各种口味和营养了吗?试着在你的饮食中加入一些以下的可食用蘑菇。

白钮扣蘑菇(Agaricus bosporus)是最常见和最便宜的品种。它有一种温和的味道，使它成为一种非常多才多艺的蘑菇。根据2010年的一篇文章，它也是纤维、维生素C、D、B-12和叶酸的重要来源营养研究．

钮扣蘑菇可以切片、填充、切丁，添加到美味的菜肴中或生吃。虽然它们有时按磅出售，但更多的是按8盎司的容器出售。

不用担心这些蘑菇瓶盖上的污垢，因为它可以被冲走。但要避免看起来过于干燥或有光泽的蘑菇——这两个迹象表明它们已经过了最佳生长期。

在亚洲美食中常用的平菇也有一种温和的味道。根据2015年发表在《美国科学》杂志上的一项回顾研究，这些类型的蘑菇在减少炎症和降低胆固醇方面的潜力已经被研究过国际微生物学杂志．

平菇煮起来很快，非常适合炒菜。虽然它们有几种颜色，比如粉色和金色，但你通常看到的是灰色的。

在购买平菇时，要选择不太干但也不太湿的结实蘑菇。不要选择有任何变色或恶臭的蚝菇。

香菇(香菇)通常可以在杂货店买到干燥的香菇，但现在新鲜的香菇也出现在货架上。它们是一种经得起烹饪的丰盛的蘑菇。在需要白蘑菇的食谱中，香菇通常可以被取代。

它们还可能对健康有益。2015年的一项研究发表在美国营养学院杂志为参与者提供5克或10克香菇，持续四周，免疫功能有所改善。

购买蘑菇时，要选择厚的、干净的蘑菇盖，远离蘑菇盖黏糊糊或有光泽的蘑菇。虽然茎很难吃，但不要扔掉。把它们保存起来作为汤或高汤的调味料。

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Cremini与白色纽扣蘑菇是同一种蘑菇，博斯普鲁斯蘑菇。Cremini是白色按钮的成熟版本，通常在杂货店并排出售，有时被称为“婴儿贝拉”。

它们比白纽扣的味道更丰盛、更浓郁，价格也一般会贵一点。在需要白蘑菇的菜肴中，香菇可以作为替代品。选择光滑、干净的炉盖，而不是黏糊糊的或有光泽的。帽子和茎是柔软的可食用的，可以煮熟或生吃。

根据美国农业部营养数据库在美国，一杯切好的香菇只有66卡路里的热量，却能提供超过300毫克的钾。而且，如果它们暴露在紫外线下(如果它们是在室外收获的，而不是在室内种植的)，你将获得超过900个国际单位的维生素D，远远超过维生素D的摄入量RDA每天600国际单位大多数野生蘑菇含有维生素D，但暴露在紫外线下的栽培蘑菇会有标签。

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Portobello蘑菇与白纽扣蘑菇和cremini蘑菇属于同一物种，但它们是以体型大而闻名的cremini蘑菇的过度生长版本。它们花在生长上的额外时间导致了蘑菇的深度和泥土味。

波多贝洛蘑菇通常被用作汉堡中的肉类替代品，也被用于法吉塔或低碳水化合物披萨饼皮等菜肴中。寻找坚硬光滑的顶部，然后翻面，寻找干净干燥的鱼鳃。避免看起来干燥或过于黏滑的波托贝洛。

一个大的波多贝罗蘑菇富含硒，硒是一种强大的抗氧化剂，可能在预防癌症中发挥作用美国国立卫生研究院．

作为最奢侈(也是最昂贵)的蘑菇之一，松露因其味道、香气以及种植和收获的难度而卖得很高。传统上,寻猎块菌的狗负责找到他们。

虽然松露天然生长在南欧和东欧，但现在已经在欧洲建立了松露果园美国．

松露主要用作调味品，为蘸酱和热菜提供强烈的泥土味，并用作装饰。你可以买整个的，切片的，做成糊状或松露油，这可能是一种便宜的替代品，仍然可以提供松露的味道。

金鸡油菌(Cantharellus cibarius)因其抗氧化潜力而被研究，2017年的最新研究发表在《美国医学杂志》上国际药用蘑菇杂志表明它们也可能有利于伤口愈合和炎症。

鸡油菌通常是淡黄色或橙色的颜色，有一个漏斗状的形状。从野外采集并暴露在紫外线下的番茄是维生素D的绝佳来源——每杯含有114个国际单位美国农业部营养数据库．买鸡油菌的时候，要选干的，不要湿的，要有果香和清新的味道。

灵芝(灵芝)，或灵芝，蘑菇因其治疗功效被广泛用于替代医学。在西方医学中，人们一直在研究它们在癌症治疗、降低血糖和减少炎症方面的潜在作用。草药:生物分子和临床方面．"

这种蘑菇很长，颜色深，有木质结构，味道苦。灵芝也可以在咖啡或茶中食用，或作为膳食补充剂或粉末食用。

也有副作用，比如恶心想吐而且失眠食用灵芝可能会对某些药物产生干扰，比如血液稀释药物。建议在将它们添加到你的饮食中之前与你的医疗保健人员交谈。

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羊肚菌(羊肚菌)顶部呈蜂窝状，很有特色。大多数羊肚菌都是在春季(3月至5月)在美国各地森林地区附近的野外采集的，很少种植，这使得大多数人很难接触到它们。但你可以去当地的健康食品店看看，在那里你可以找到新鲜的，有时是干燥的。

它们被用于美味的菜肴中，通常被描述为具有坚果和浓郁的鲜味。如果你在杂货店或健康食品店发现羊肚菌，准备好多花点钱吧。选择坚硬的橡胶状的顶部，远离粘滑或柔软的羊肚菌。因为它们是空心的，所以在烹饪之前把它们切成两半，以确保内部干净。

羊肚菌是维生素d的绝佳食物来源，一杯羊肚菌能提供136个国际单位的维生素d维生素D这相当于成人推荐膳食摄入量的23%。

牛肝菌(Boletus edulis)是为意大利调味饭和高汤添加浓郁蘑菇风味的最爱。根据2014年发表在《柳叶刀》上的研究，它们不是人工种植的，而是在野外收获的，是世界上最受欢迎的蘑菇之一同行J．

你通常会发现它们是干的，所以需要浸泡以补充水分。当选择干的牛肝菌菇时，找那些完整的，没有分解成碎屑的。

牛肝菌蘑菇都是低热量的营养来源。四分之一杯只有30卡路里，但会给你3克蛋白质和2克纤维。

黑喇叭蘑菇(Craterellus cornucopioides)是漏斗状的蘑菇，颜色从深棕色到深黑色不等。它们的形状与鸡油菌相似，底部没有鳃，这使得它们很独特。这些蘑菇在树木繁茂的森林中很难找到，因为它们的深色有助于它们融入环境。

黑喇叭蘑菇目前正在研究其作为维生素B-12膳食来源的潜力。这对素食主义者来说可能是个好消息，因为B-12通常被认为是一种只存在于动物性食品中的营养物质。

2014年发表于营养物质他解释说，黑喇叭蘑菇可以在大约两磅的蘑菇中提供1.09到2.65微克的维生素B-12B-12的RDA每天2.4微克)。虽然你不太可能在一天内吃那么多蘑菇，但吃少量的蘑菇可以促进维生素B-12的摄入，而不必完全依赖补充剂。

金针菇(金针菇)是长而细的蘑菇，有微型帽和长茎。它们是白色，奶油色，有时是金色的。

如果你能找到金针菇，要找结实干燥的茎和干净的帽。避免柔软或潮湿的金针菇。这些蘑菇鲜味浓郁，烹饪时间也不长，所以非常适合在工作日晚上快速炒菜。

金针菇也有一些令人印象深刻的潜在健康益处。一项2014年的研究发表在生物医学研究国际发现金针菇是抗氧化剂和膳食纤维的来源，这可能有助于降低血液中的胆固醇水平。

你喜欢蘑菇吗?你通常吃哪种类型的?你通常把它们放在什么样的盘子里?你知道其他种类的蘑菇吗?你想尝尝这些吗?请在下面的评论中分享你的想法和建议!