一个熟食店显示。
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磷酸钠是一个通用术语,可以引用任何磷酸的钠盐。他们常被添加到食品中,可以用于各种各样的目的。钠磷酸盐已得到充分的研究,通常被认为是安全的,当用作食品添加剂。
具体的化合物
三磷酸钠可以指任何特定的化合物,尽管它通常指的是磷酸三钠(Na3PO4)除非另有说明。磷酸二氢钠(NaH2PO4)也被称为单磷酸。磷酸氢二钠(Na2HPO4)也被称为磷酸二钠。
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调质剂
磷酸氢二钠可以作为纹理化和texture-modifying代理。这种形式的磷酸钠可以添加为目的的改变食物的外观或感觉。形成组织代理经常被添加到增加食物的保质期。
乳化剂
所有三种形式的磷酸钠可以作为乳化剂。乳化剂添加到允许两个或两个以上的成分的均匀分散,否则非混相。最常见的特定乳化剂的目的是为了防止油分离的混合物。磷酸钠通常作为乳化剂添加到加工过的奶酪,加工肉类和罐头汤。
发酵剂
磷酸钠可能被添加到一个烘焙产品来帮助面团上升。最常见的使用磷酸钠作为发酵剂在面糊面包鸡肉或是鱼和商业销售的蛋糕。
表面活化剂
钠磷酸盐也可以被添加到食物改变液体的表面张力的成分的食物。这样做通常是为了作为发泡或鞭打代理人。
中和剂
磷酸钠可以添加到食物来防止它变得过于酸性或碱性。
营养
磷酸钠可以添加到食品作为膳食补充剂。这些化合物提供磷酸盐是必不可少的养分。