盐实际上有许多功能在烘焙——特别是提高你的甜蜜自制的治疗。(这就是为什么fudgy巧克力蛋糕和巧克力饼干有时有海盐上!)
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我们利用勒蓝绶带culinary-trained厨师和营养师安东尼•Crifase LDN CISSN,来帮助解释这是如何工作的以及如何复制善在家里。
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盐添加主要风味尺寸如何
“存在有五种味道:甜、咸、苦、酸和鲜味(美味),“Crifase说。“当你只是咸的东西,但你添加甜味与糖,你的味蕾碱度将变得更加明显。”
某些口味,如甜,咸,当结合相辅相成,互为补充。“味道是一种艺术形式的平衡,”Crifase说。
一个很好的例子是水壶玉米:咸爆米花是咸的但是添加甜味提供了可口的平衡,改变你的口味爆米花的咸味。
“只是想当你添加盐牛排或玛格丽塔的边缘和切肉或鸡尾酒的味道立刻提高。同样一个烤好的如松饼或香蕉面包——可以添加一点盐,甚至在上面,不仅纹理之外,也有助于平衡甜蜜。”
盐是重要的补充内部烘焙食品(混合面团)在上面它们。添加风味和质地,但当它放在上面,盐会立即刺激味蕾。
盐也可以帮助烘焙食品结构
除了提高配料的味道在你的食谱和平衡整体甜蜜,盐还有另一个非常重要的功能在烘焙:“这取决于你烘焙但盐烤面筋结构的收缩产品(如果您使用的是谷蛋白)甚至减缓酵母的发展活动,“Crifase说。这有助于防止你的面团变得太粘,有助于最终产品的开发,梦寐以求的蓬松的质感。
盐在烘焙食品是至关重要的,所以不要跳过它!
哪种类型的盐是最好的呢?
有很多不同类型的盐——从粗盐海盐粉红色喜马拉雅——所以你时使用cookie或者松饼配方要求half-teaspoon的东西?
好吧,这一切都取决于当你添加盐。
在面团中使用:“烘焙,一般来说,你想要一个细粒盐,这是更容易分散成成分和创建一个better-homogenized产品,“Crifase说。“如果你添加大量海盐谷物的面团烤好,你可能会有烤的一部分比其他产品更咸。”And that's something we can all agree isn't desirable.
使用什么洒上:然而,盐颗粒重派上用场时洒盐的焙烤食品。使用粗盐等粉红色喜马拉雅盐味道或粗盐会给你直接打到您的味蕾。
提示
流行的颜色,粉红色喜马拉雅盐撒在你的烘焙食品。(有趣的事实:rosy-hued盐得到它的颜色从氧化铁,即铁锈。)
做什么如果你关注你的钠摄入量
我们大多数人应该减少我们的钠摄入量:当前建议说要限制钠的摄入少于每天2300毫克,但平均来说,我们每天摄入3400毫克,根据食品和药物管理局。如果你有高血压前期或高血压(高血压),那么您应该限制每天1500毫克。
进一步分解,像饼干食谱或松饼通常呼吁half-teaspoon盐而配方通常产生12份。这意味着你只会得到约93毫克钠/ cookie或松饼添加盐,出来的只有4%的每日推荐值。
需要一种方法来很容易跟踪你的每日盐摄入量吗?简单的下载我的餐盘”应用程序做的工作,这样你就可以集中精力,实现你的目标!
但是如果你仍然想限制食盐的摄入,有几件事你可以试试当烤面包,饼干,松饼等:
- 撒上盐烤好的完成它而不是搅拌成面糊。
- 使用去钠发酵粉。
- 使用无盐黄油(配方可能会要求)。
- 试着用盐配方要求的一半或者你可以完全把它,特别是如果你使用小苏打,钠含量高。
阅读更多:10轻松最后减少盐的方法