如何弥补太多的盐在饼干吗

不幸的是,当你有太多的盐在你的饼干面团,不可以做到的。然而,搭配一些甜的饼干可以使他们更容易,因为甜味平衡咸味。

在接受LIVESTRONG.com采访时,彭妮Stankiewicz、糕点和烘焙艺术研究所的Chef-Instructor烹饪教育,讨论的问题太多的盐在饼干及其它的烘培食物。“你不能真正解决一个已经咸饼干面团,”她解释说。“这是原始的和你不能品尝它,直到它的烤。最好的办法是注意,太咸,并调整下次量配方。”

“烤非常不同风味烹饪,你可以调整配方你烹饪,如果它最终过于咸。烘焙的比率是相当精确,所以如果你无意中放入太多的盐,你不能添加别的东西来平衡它,没有抛弃整个配方。补偿,对饼干的食物有点甜,因为糖平衡盐。你的唯一其他的办法是启动配方,如果你有时间。”

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”和饼干一样,当你有太多的盐在蛋糕糊,你不会意识到这个问题,直到蛋糕烘焙、“Stankiewicz说。“只是下次改变食谱。一般来说,比例非常小,不会是太咸。补偿的一种方法是使用一个甜蜜的果酱蛋糕作为填充,并持有任何额外的盐。”

味道咸布朗尼的可能性更小,因为盐和巧克力是互补的。“巧克力和盐是最好的朋友,所以盐真的带来了复杂性的巧克力的味道,“Stankiewicz解释道。

为什么蛋糕和其他甜点食谱需要盐吗?根据探索、盐的主要功能是提高和平衡其他口味。没有盐,味蛋糕可能会持平,但足够明智的使用它,你不能发现任何咸的味道。

Stankiewicz解释说,盐在面包中扮演一个完全不同的角色,而不是饼干和蛋糕。“首先,这是一个主要风味成分。没有盐,面包味道可怕的或庸俗。当一个产品很少成分,像面包一样,每一个变得非常重要。”

“盐也有一个函数在面包酵母进展缓慢,这反过来会导致更好的面包味道。许多事情导致盐的面包,但大多数食谱要求缺乏½茶匙每杯面粉。”

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除非另外注明,盐的类型中列出的面包食谱是食盐。如果你喜欢使用其他品种,如海盐和粗盐,您可能需要调整数量。一茶匙的食盐与1 - 2勺海盐和1 1/4 2茶匙粗盐。较大的盐颗粒的大小,您需要添加量越大,解释道田纳西大学的。

如果你需要减少盐的摄取量,可以减少在烘焙食品味道没有明显差异。在酵母面包,用1/4茶匙盐每杯面粉;在烘焙食品,不含酵母,盐配方的数量削减一半,建议内布拉斯加大学。