方法烹调的肩膀牛排

肩膀牛排是经常的去骨切牛肉或者贴上伦敦烤牛排,英语瑞士牛排或牛肉夹头肩牛排。它有丰富的味道,通常廉价和低脂肪;然而,“纽约时报”美食作家和食谱作者马克·比特曼警告说,由于其大量的肌肉和结缔组织,肩膀牛排可以最终艰难和令人不愉快地嚼头如果没有正确地烹饪。

比特曼认为,最好的方法烹饪的肩膀被炖牛排。炖的牛肉是布朗宁少量的肉类脂肪,添加一个液体像水或汤,然后覆盖平底锅小火,让烹饪过程完成。这种方法增加了小饱和脂肪如果使用植物油橄榄油布朗宁一步,允许足够的空间的多样性:不同使用的香草和调味料,或炖牛排酒或果汁。加入切碎的胡萝卜、土豆或西葫芦更多营养。

成功可以烧烤的肩膀牛排,但前提是你先腌,德州牛肉委员会说。腌泡汁,可以帮助你的肩膀牛排加温柔,使用一个,包括石油、调味料和醋或柠檬汁等酸性成分。包括盐可以提高腌泡汁的味道,但避免它如果你关注你的钠摄入量。帮助腌料渗透到牛排,尽可能用一把锋利的刀斜裂缝到肉的表面,允许它腌6至24小时。

烤是另一个低脂的方法,可以用来烹饪的肩膀牛排,腌制至少6个小时和24小时。酷热的肩膀牛排的关键是考虑到减少的厚度。如果你有一个大约1英寸厚的牛排,调整你的架子上,这样的表面premarinated肉是在3到4英寸的加热元件。削减对薄,肉的目的从热约2到3英寸。

慢慢炖不同于炖,炖涉及烹饪切碎的肉在液体而不是很大,整个切牛肉。多维数据集的肩膀牛排,布朗在石油和煮炖在你所选择的液体和调味料。使它成为一个典型的炖肉加入切碎的蔬菜和增厚与玉米淀粉或面粉和水的混合物。慢炖锅是一种简单的方法来准备炖肩膀牛排:褐变肉后,将其放入慢炖锅的液体和库克低了至少7小时,添加增稠剂在最后半小时。