如何在烤箱中烹饪嫩牛腩，以及撕碎牛腩的技巧

你试过在烤箱里烤铝箔牛腩吗?这种便宜的肉块可以喂饱一大群人，而且味道鲜美。虽然可能要多花一点时间准备，但等待是值得的。

牛腩通常是炖肉和砂锅菜的首选。然而，无论是在烤箱里还是在炉子上，它的味道都一样好。

这种大胆的口味来自于动物的乳房质地坚韧。它由两部分组成，即胸平的一半和胸尖的一半。平坦的一半更瘦，可以很容易地切碎或切片，并用于多种食谱。它是烘烤和焖煮的理想选择。

牛腩头的一半更硬，脂肪含量更高牧场主牛肉委员会和全国牧场主牛肉协会。它的卡路里含量也比扁平的那一半高。一份3盎司(煮熟的)含有200卡路里，24克蛋白质和12克脂肪。同样数量的半块煮熟的牛胸肉只提供170卡路里，近30克瘦肉蛋白和6克脂肪。

这块多汁的肉很容易煮，但你需要耐心。由于其坚韧的稠度，它应该在低温下煮很长时间。卤水、烟熏和炖都是不错的选择。

当你在烤箱里慢炖牛腩肉时，它会变得柔软，因为它的结缔组织被破坏了。

1. 用锋利的刀去除任何可见的脂肪，然后在烤箱中慢炖牛腩。
2. 在肉上抹上盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉、大蒜和任何你喜欢的香料。另一种选择是腌制一夜，以提高它的嫩度。
3. 调味后，在肉上盖上几层铝箔。在烤箱里用锡纸包裹牛腩肉可以保证肉的柔软。
4. 把肉在华氏225度的温度下煮一晚。如果你选择炖煮，将3- 4盎司牛腩的烤箱温度调到325华氏度美国农业部。
5. 当鸡胸肉的内部温度达到华氏145度时，就可以做好了。让它静置至少5分钟，这样它的汁液就能融入肉中。你等得越久，效果就越好。
6. 接下来，把它横切成薄片，配上一些配菜，比如酸黄瓜、烤红薯或米饭饭。

虽然传统的牛腩在熟食柜台上占主导地位，但猪胸肉是一种美味、嫩滑且价格合理的替代品。和牛胸肉一样，这种肉是从肩膀的下半部分切下来的，稠度和质地相似，直到标志性的大理石纹。

许多厨师用烟熏猪肉胸肉，但它也可以像牛肉一样被炖或烤。

1. 在去骨的猪胸肉上抹上你选择的调味料。坚持用盐和胡椒，或者加入其他美味的调味料，如鼠尾草和百里香。想要更刺激一点，可以试试大蒜、辣椒片或烟熏辣椒粉。
2. 把肉平铺在干净的砧板上，然后把肉卷成粗圆柱状。用厨房麻绳打圈，每圈间隔约1.5英寸。用厨房剪刀剪断麻绳。
3. 将烤箱预热到325华氏度。
4. 在灶台上的荷兰烤箱中加热几勺橄榄油。
5. 将绑好的牛胸肉放入荷兰烤箱中烤10分钟左右，每2分钟左右翻动一次，使其均匀地变成棕色。在煎到一半的时候，如果你愿意，可以在荷兰烤箱中加入更丰盛的调味料或配料，比如切碎的大蒜或罗马番茄。
6. 小心地将肉从荷兰式烤箱中取出，放在盘子上。把油倒出来，直到锅底只剩一勺油。
7. 加入几杯炖汤(牛奶、葡萄酒、啤酒甚至可乐都可以)和芳香的调味料，比如整片月桂叶、丁香或柠檬皮。将混合物煮熟，直到减少一半左右。
8. 将牛胸肉放回荷兰烤箱，然后放入预热好的烤箱。盖上盖子，煮大约一个小时，3到4磅的牛腩。烹饪时间因切的大小而异。
9. 打开盖子，在烤箱里烤30多分钟，或者直到肉变得又白又嫩，表皮酥脆，呈金棕色。用肉温度计检查一下肉的内部温度，温度应该在华氏160到170度之间，就可以食用了。

经过长时间的慢炖，牛腩变成了嫩滑、多汁、味道浓郁的牛肉，可以切片或切碎了。牛腩肉丝三明治通常是用烤牛腩做的，但如果你没有烤架，你也可以用烤箱。

把肉切好后，下面是如何把牛腩撕碎，堆在三明治上的方法:

• 把肉沿着谷物切成1.5到3英寸宽的小块。
• 用两把叉子把牛肉切成粗而细的大块。确保不要切得太细。
• 拌上你最喜欢的烧烤酱，把牛肉堆在柔软的小圆面包上。