许多削减的牛肉,烧烤牛排是一个受欢迎的选择。它给人的印象是温柔和美味。,因为它是一个溢价,也往往是更昂贵的比其他的削减。
理解削减和等级的牛肉可以让人困惑,但所有你需要知道的关于'牛脊肉烤在它的名字。
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主要是指制造商自愿使用的牛肉等级标签根据他们的牛肉美国农业部牛肉等级:'的选择和选择。'牛肉来自年轻,丰衣足食的牛和有好的大理石花纹而闻名。烘焙是一个很好的烹饪方法'烤肋眼牛排。你也可以slow-cook '烤肋骨。
如果你确定你需要多少'肋骨,科罗拉多农业部建议每人10盎司。考虑烤肋眼收缩时煮熟,最好得到额外的。
约书亚·雷斯尼克,首席厨师烹饪教育研究所建议做烤肋眼,对流烤箱用以下成分,工具和方法。
你需要的东西
牛脊肉烤
盐
胡椒
草本植物如迷迭香和百里香
蛋清
烧烤架锅里
屠夫的线
搅拌
糕点刷
探针温度计
切肉板
步骤1:烤箱预热
干热对流烤箱中烤等烹饪方法适合烤肋眼。雷斯尼克推荐烹饪这切牛肉低和缓慢。对流烤箱会慢慢做的烤但允许外部成为布朗和脆。
预热烤箱至225华氏度。预热烤箱的同时,你可以准备你的其他成分。
步骤2:将烤屠夫的细绳
屠夫的绳子是用来把去骨烤所以他们不失去他们的形状。你需要2到3英尺的屠夫每隔2英寸的线绕烤,让最后一个结。
把你烤也使得雕刻。
步骤3:刷与蛋清烤
一个鸡蛋洗涉及刷牙的混合物蛋清和水在某些食品烘焙或烧烤之前添加光泽和金色的外观。要做到这一点,用搅拌器打蛋清,直到他们成为泡沫。
砧板上的肉。使用一个糕点刷来刷肉蛋白。一定要烤的外套各方。
步骤4:添加调味料
一旦烤涂布在蛋清,随意摆放着的混合肉盐,胡椒粉,迷迭香和百里香。按调味烤的各方。这将添加风味烤,盐会吸收水分。
第五步:准备烤箱里烤去
将肉与骨头的烤锅架朝下。探针温度计插入中间的眼睛的牛脊肉。设置温度的温度计所需的煮熟度。
粉红色的,多汁的牛排,Resnick建议设置温度之间的130和135 F。对于一个三分熟的牛排,将其设置为140 F。
第六步:烤烧烤
烹饪时间的牛脊肉烤在对流烤箱可以取决于你的烤箱,烤的大小和所需的煮熟度。准备烤煮每磅20到25分钟。一个10磅重的牛脊肉烤可能需要煮3小时20分钟。
第七步:让烤休息
肉已达到所需的室内温度后,删除从烤箱和让它休息至少30分钟到一个小时。休息肉允许果汁重新分配到肉。如果你不让肉休息,它可能是干燥机当你雕刻。
第八步:删除线和雕刻
当肉做休息,删除线。雕刻用切肉刀烤成薄片。Resnick建议瘦和长刀,允许光滑的中风和防止肉出现锯。他建议对锯齿刀。
提示
Resnick推荐服务雕刻片汁液的牛脊肉烤肉汁,可制成烤肉汁。或者,辣根奶油汁添加一些香料的丰富的肉类和补好。