牛肩片因其风味和很少的多余脂肪而受到重视。
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牛肩片，更广为人知的名字是小嫩牛排，不是肉类市场上最常见的牛肉部位之一，但它的味道和价值使它成为一种经济的切割方式。牛排取自牛的肩膀，重量通常在8到10盎司之间。它的形状和大小类似于猪里脊肉，它需要很少的准备，因为没有骨头和很少的多余脂肪。小而嫩的牛排通过干热方法如烧烤煮得很好。
步骤1
把烤架预热到中火，如果可能的话，盖在烤架上。等待烤架完全加热——这可能需要10到30分钟，这取决于你的烤架和加热方法。在木炭烤架上，当炭火上出现一层灰色的灰时，就可以烤了。
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步骤2
肩片按需要调味。如何做到这一点很大程度上取决于个人喜好。牛肉烹饪中心(Beef Culinary Center)建议抹上第戎芥末和黑胡椒，但盐、大蒜和草药调味料也很受欢迎。
步骤3
把小肩排放在烤架上，烤14到18分钟，翻动一到两次，使两面都均匀地烤熟。烹饪时盖上烤架盖。如果你想让牛排熟透，就继续烹饪，直到肉里的汁水变清;如果你想让肉中心发红，就缩短烹饪时间。
步骤4
从烤架上拿出来，静置5分钟，然后用刀切成片就可以享用了。
你需要的东西
调味料
刀