烤圆牛肉至半熟的最佳方法

有些烤肉，比如牛肩肉，烤到嫩到四分五裂时味道最好，但最上面的部分需要特别处理。这种坚硬的肉在烤到三分熟并切成薄片时味道最好。可以在烤箱、烤架或炉子上烤，但为了准确的结果，要随身携带肉温度计。

上圆来自于牛的上后腿。这种圆顶形状的切口重约10磅，尽管你可能会发现一半的部分在4到5磅之间。上面的肉是天然的瘦肉，比较硬。把它切成小块用来烤串，切成薄片用来做三明治，或者把它扔进烤篮或煎锅里用来做墨西哥卷饼或炒菜。

最简单的方法就是在烤箱里烤一整块烤圆的肉。把烤箱调到300华氏度，把上面的面包放在烤盘里。把肉烤到插入中间的肉温度计达到125华氏度——一到两个小时，取决于烤肉的大小。这比美国农业部推荐的烹饪牛肉的最低安全温度145华氏度要低，但你烤出来的牛肉会是三分熟的——略带粉红色，美味多汁。

你可以在烤架上烤整块，也可以烤成串或切片。要烤整个烤盘，把烤架加热到中火，关闭一个炉子。把烤肉放在冷炉上，通过间接加热，直到插入肉中的肉温度计达到125华氏度——一到两个小时。如果烤得很干，可以用锡箔纸盖住，或者涂上一点牛肉汤。一个更快的选择是把肉切成薄片，放在烤篮或煎锅里烤，或者把肉切成块，串在烤肉串上。用这种方式烤或炒，肉会在15分钟或更短的时间内熟掉。把它煮到肉的外面变成棕色，但里面是粉红色。

在烤整只猪的时候，最好在肉上撒盐，然后在室温下放置一个小时。提前准备可以保证美味多汁的烘烤均匀。把它从烤箱里拿出来后，让它休息15到20分钟也是成功的关键。把肉放一会，让肉汁重新分布，这样烤出来的肉片就更容易烤得湿润多汁。如果你要烧烤或炒块肉或肉片，事先把肉放在冰箱里腌制几个小时。腌制可以为原本有点干的肉块增加风味和水分。将橄榄油与大蒜、酱油、液体烟或其他美味的食材混合。