有多重要小苏打做香蕉面包吗?

你有一堆香蕉褐变,面粉,糖,鸡蛋和黄油但没有小苏打。别垂头丧气的。几个其他常见发酵成分可以帮助你使潮湿和美味的香蕉面包没有小苏打和没有去商店。

也称为碳酸氢钠和碳酸氢钠小苏打是一个无机盐由碳酸氢离子和钠离子。它是来源于一种矿物苏打石和出现自然很好,白色结晶粉末。以防你是一个科学怪人,它的化学式是NaHCO₃。

小苏打,实际上,无数不同的用途,从缓解胃灼热让你的袜子额外洗干净和新鲜。这也是作为发酵剂用于烘烤。作为一个基础矿物,小苏打当结合一些酸性反应。这个反应产生二氧化碳,松动,提高烘焙食品就像酵母。

松饼、蛋糕、饼干和quickbreads需要这样的发酵剂小苏打给他们正确的纹理。因此,除非你想做香蕉面包法式薄饼,你需要一些帮助抬起你的面糊。

你可能已经用完你所有的小苏打清洗厕所,但如果你经常烤,极有可能会有一些泡打粉闲逛。如果你这样做,你是幸运的。

泡打粉是碳酸氢钠与酸——通常酒石酸氢钾——已经混合在一起了。碱和酸之间的反应发生在接触水分。大多数泡打粉是“双作用”。This means that two reactions occur — one when you add the powder to the batter, and the other when it's heated.

这是不同于小苏打,仅创建一个反应时结合酸和水分。这就是为什么当你使用小苏打,你必须尽快拿到你的面糊放入烤箱之前反应失败了;泡打粉,你有更大的灵活性。

之间的差异和相似之处小苏打和泡打粉变得有点复杂。有些时候你不应该用泡打粉和时候,你不应该使用小苏打。往往,你用他们两个在同一配方是相互抵消的。但真正重要的香蕉面包时,因为它非常宽容。

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香蕉面包是一种quickbread因为它使用化学发酵剂和不需要时间来开始工作。当酵母——小的单细胞微生物,吃糖,他们也产生二氧化碳,但他们花一点时间去做。酵母面包需要时间来证明,或上升,据肯塔基大学农业。

酵母可以是新鲜或晒干,但大多数类型你发现在商店里干耐储存。你不需要做任何特别的酵母;你只需要“叫醒它,”解释道鲍勃的红磨坊,通过结合水分和糖分的来源——会发生当你混合成面糊。

并把它在一个温暖的地方盖上碗在厨房里大约一个小时,直到双打的大小。之前拍的照片,所以你可以比较。

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好吧,事情是这样的——如果你真的不能得到任何其他发酵剂但你急需一个香蕉面包的物质,你可以做香蕉面包没有小苏打或小苏打替代品。然而,小心了——这将会非常密集。不一定会改变口味,但这可能不是香蕉面包你决定为公司服务。