烤鸭胸
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well-roasted鸭胸提供你的味蕾一个非常吸引人的味道和质地。肉本身就是黑暗,精益和美味,而金色的皮肤提供了一个清晰和更丰富的补充。最终的结果——一个诱人的对比的脂肪和瘦——类似于一块bacon-wrapped牛肉里脊。这个过程的关键步骤是呈现的层厚脂肪,皮肤和乳房之间休息——oven-cooked之前。
步骤1
用一把锋利的刀的尖端去小肌腱从乳房底部,然后剥开薄鞘灰白色结缔组织,或“silverskin”,可见在胸脯肉的一部分。吸乳房干燥和干净的纸巾,并撒上皮肤与粗盐。
一天的视频
步骤2
冷藏乳房,发现了六个小时或过夜。这一步是可选的,但有助于产生一个吸引人的酥和金色的外壳。
步骤3
预热烤箱至425华氏度。
步骤4
刷粗盐。用一把锋利的刀,交叉影线与一系列的皮肤浅削减。只照顾减少皮肤,而不是乳房下面。
步骤5
把鸭胸外面表皮在沉重的锅。把锅中火和棕色乳房6到8分钟,搂抱的脂肪积累。当皮肤晒黑彻底,脂肪开始呈现更慢,把锅从炉子。
步骤6
吸干任何从乳房表面融化的脂肪,和它来调味。乳腺癌转移到烤锅架,滑到热烤箱。根据乳房的大小,他们会达到三分熟- 135 F - 6到10分钟。把鸭子从烤箱前,让它休息至少5分钟切片和服务。
你需要的东西
锋利的刀
纸巾
粗盐
沉重的锅
勺子
烧烤架锅里
提示
鸭子的乳房你会发现在大多数商店都从年轻,温柔的小鸭,通常体重5到6盎司。如果你有好运气找到较大的法国式的乳房,描述为“moulard”或“magret”包装,这些可以重一磅或更多,两到四个食客。他们熟一样,但是你的烘焙时间会约两倍。
一个架子上烤你的乳房让剩余的脂肪从鸭子厨师,而不是让乳房脂肪游泳在锅的底部。