毒素在芹菜

芹菜含有一定的毒素被称为补骨脂素与潜在致癌作用和goitrogens潜在甲状腺效果。芹菜也是蔬菜的农药含量最高,除非它是有机,容易受到一种模具被称为真菌毒素。然而,成长的方法,选择、准备和消费芹菜减少相关的健康风险。

芹菜中含有的一种天然毒素——补骨脂素可以使皮肤变得更加敏感,紫外线辐射的有害影响,一个条件称为phytophotodermatitis。因此,他们被认为是photocarcinogenic。根据大卫·h·沃森在他的著作《自然毒物的食物”,烹饪,特别是沸腾,分解在芹菜补骨脂素,但不完全摧毁他们。影响phytophotodermatitis包括皮疹和皮肤水泡和晒伤。

也被称为硫配糖体,goitrogens是由糖和硫复合,可以对甲状腺有负面影响,即抑制碘的摄入。根据一份报告题为“天然毒素在植物食品的营养意义”FDA引用有毒植物数据库,goitrogens芹菜等蔬菜中估计占4%的甲状腺肿发生率,或甲状腺肿胀,世界上的人口。

在2010年发布的一份报告显示公共卫生非盈利组织环境工作小组,无机芹菜是顶部的“十二大”列表包含大多数农药的水果和蔬菜,和64种农药在每个服务。因为芹菜没有保护皮肤吸收有害的杀虫剂,消费者更有可能摄取这些农药吃蔬菜。慢性食品中残留农药对人体健康的影响仍然是一个研究的话题。农药在食品与某些免疫功能紊乱和癌症。额外的证据有关食品农药神经和儿童发育问题,包括多动症。

芹菜富含硝酸盐,当暴露于某些微生物中包含食物在胃肠道,可以减少潜在的有毒的亚硝酸盐。在足够大的剂量,亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白症,或血红蛋白的携氧能力的丧失,甚至死亡。然而,证据只有high-nitrate蔬菜来源在婴儿亚硝酸盐的毒性有关。

芹菜容易受到某些模具被称为真菌毒素,包括黄曲霉毒素或黑色的模具。黄曲霉毒素是已知的致癌物质。霉菌毒素消费的其他潜在健康影响包括腹痛、呕吐、水肿、抽搐、肝损伤、精神障碍和问题,消化、吸收和代谢的食物。

补骨脂素对芹菜来自褐色真菌被称为粉红腐烂。只吃芹菜,没有色斑,避免补骨脂素。避免使用杀虫剂在无机芹菜只通过购买有机芹菜或从当地种植者你信任。其皮肤的缺乏使得洗任何杀虫剂芹菜几乎不可能。甚至芹菜中发现的环境工作小组的研究包含如此多的农药被美国农业部强力洗前测试。