水果和蔬菜的营养价值是如何随时间变化的?

一旦水果或蔬菜被收获，切断了其原始的营养来源(植物、藤蔓或树木)，这片农产品就开始失去营养加州大学戴维斯分校(加州大学戴维斯分校)。

不同的过程会导致水果和蔬菜在采摘后开始腐烂，但你可以做一些事情来从你的农产品中获得最大的营养价值。以下是它是如何发生的，以及你可以做些什么。

一旦收获，水果和蔬菜就会继续呼吸。这一过程被称为呼吸，分解储存的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪，导致质地、味道和营养物质的退化或损失密苏里大学．农产品在呼吸过程中释放热量和水分，这是水果和蔬菜失去营养的一种方式。

根据密苏里大学的研究，温暖干燥的空气可以大大加快这一过程，所以在大多数情况下，将农产品保持在凉爽潮湿的环境中是有益的。

据介绍，由于从农场到餐桌的时间较长，经过长途采摘和运输的食物不如本地种植的食物有营养密歇根州立大学．

根据加州大学戴维斯分校的研究，大多数新鲜水果和蔬菜都储存在冷藏条件下，浆果等极易腐烂的水果可以保存8到10天，南瓜、南瓜、苹果、葡萄和梨等不易腐烂的食物可以保存8到10周。

酶——一种存在于所有植物中的化学物质——在收获食物后会引起植物分子组成的变化，从而导致腐败。例如，如果你想知道为什么水果暴露在空气中会变成棕色，那是因为一种叫做氧化的过程，当水果中的酶与氧气发生反应时，就会发生氧化。

根据世界卫生组织的说法，水果和蔬菜的褐变和软化是氧化发生的迹象，它们已经失去了一些原始的营养成分为更好的健康生产基金会．也就是说，氧化需要时间，所以它不太可能影响大多数水果的营养成分。像牛油果这样的水果最容易氧化，但是像牛油果这样的水果鳄梨储户可能有助于防止氧气暴露，并保存更长的时间。

成熟时采摘的水果和蔬菜比未成熟时采摘的水果和蔬菜含有更多的营养。但是，请记住，大多数农产品是在接近成熟的时候收获的为更好的健康生产基金会．

具体来说，根据农产品促进健康基金会的数据，水果和蔬菜中维生素C的含量会随着橙子和西红柿等水果和蔬菜的成熟而增加。

但这种营养物质非常不稳定，一旦暴露在热、光、水和氧气下，就会降解。随着时间的推移，水果和蔬菜中的维生素C含量会迅速下降。

在2002年的一项研究中，研究人员将新鲜橙汁中的维生素C与重组橙汁中的维生素C进行了四到五周的比较美国饮食协会杂志．在研究期间，重组橙汁中的维生素C从每杯84毫克下降到39到46毫克。新鲜橙汁中的维生素C从每杯65毫克下降到每杯0到25毫克。

密歇根州立大学推广中心建议选择尽可能新鲜的农产品。如果你不能自己种植，可以找当地的农场或种植者。该中心还指出，在当地购买增加了营养多样性的机会，并减少了处理量，因为当地农产品通常是手工采摘而不是机器采摘。最少的处理意味着更少的污染机会，这会加速你的水果和蔬菜的腐烂。