植物油和向日葵油油炸

决定最好的油炸油应该基于它如何回应热量。最近的一项研究表明,特级初榨橄榄油可能击败向日葵或植物油做饭。

高温煎导致油脂分解并产生极性化合物,会对人类健康造成有害的影响。相关的问题而不是石油的烟点先前认为的氧化稳定性和其他因素更准确地预测其性能,总结2018年6月发表的一项研究《科学的营养健康。

的作者《科学的营养健康研究挑战的信念,食用油的烟点与安全。因为领域的研究提供了证据支持这一理论,他们想知道其他特点的石油可能会发挥更重要的作用在加热时的性能。暴露后常见的食用油高温长时间,他们多次发现。

实验表明,高烟点不相关的石油安全。事实上,石油的吸烟点越高,它所带来的更多的极性化合物。结果表明,高温暴露,初榨橄榄油创建了最少,其次是椰子油和其他原始油,如鳄梨油和high-oleic种子油。尽管菜籽油是健康的,它产生最极性化合物在加热。raybet投注

的罗切斯特大学医学中心说,许多餐厅使用植物油,通常来自玉米或大豆。一些餐馆用油炸部分氢化植物油,因为他们不需要改变它经常另油,笔记的梅奥诊所。部分氢化油含有反式脂肪,增加患心脏病的风险,中风和2型糖尿病。还有一些餐馆可以使用花生油和菜籽油煎。

阅读更多:什么是最好的油烤、煎和更多?

之一,2012年1月的一项研究的结果中英国医学杂志是选择食用油煎可以发挥重要的作用。几个研究油炸食品的消费增加心血管疾病的风险升高,不健康的脂肪,肥胖和更大的腰围,作者。raybet投注

后评估参与者的饮食习惯和监控他们的医疗记录了11年,研究人员发现不吃油炸食品和心脏疾病的发展。

为什么是英国医学杂志研究结果与先前的研究?区别可能在于脂肪用于煎的类型。在地中海国家,比如西班牙,研究,橄榄油,葵花籽油是最常用的脂肪。百分之六十二的参与者在研究使用橄榄油。结果可能不适用于其他国家,脂肪是用来煎,作者说。

的美国心脏协会(AHA)为你提供了一个列表的“更好的”脂肪,包括花生、玉米、橄榄、红花、油菜籽、大豆和向日葵油。其他可接受的选择涉及的组合在蔬菜油,这些油和鳄梨、葡萄籽、芝麻和米糠油。主要是记住避免氢化和反式脂肪。

所有AHA-approved油适合家庭烘焙和烹饪,包括炒和煎。然而,该组织并不建议油炸作为健康的烹饪方法。raybet投注

哈佛卫生出版社出版同意,比油炸煎炒是一个健康的烹饪方法。当食物浸在油,它可以吸收更多的热量。

2016年8月的一项研究发表在毒物学报告发现重用油对健康也是一个威胁。填充一个油炸油和使用它只有一次可以是昂贵的。为了省钱,有些人保存使用食用油和炒之前反复处理。研究人员发现这种做法产生自由基,会对人类健康造成有害的影响,包括增加罹患癌症的风险。

的疾病控制和预防中心啊哈,包括向日葵油的列表中有益心脏健康的油。raybet投注它富含不饱和脂肪酸,这使得它更好的替代饱和脂肪来源如猪油、棕榈油、人造黄油和起酥油。医学界制裁烹饪或烘焙葵花油的使用。

消费者应该意识到发现研究探索葵花油的影响并不都是积极的。2017年2月的一项研究发表在the_《有害物质_比较了醛排放的向日葵油、菜籽油、棕榈油和大豆油。醛是一种关心,因为他们中的一些人是致癌的。的四个油、向日葵排放最高,而palm和菜籽油已经是最低的。

主要可能的副作用与葵花油是炎症。向日葵油,除了玉米,大豆,红花,植物油,含有ω- 6脂肪酸,促进炎症,警告关节炎基金会。组织不提倡避免这些油,但它说不要过度摄入。

基于《科学的营养健康研究中,最好的油煎鸡肉和炸薯条是特级初榨橄榄油,因为它加热时产生最少的有害化合物。尽管油炸不是烹饪方法卫生当局建议,有时当你有渴望油炸食品,选择这种油。

特级初榨橄榄油,有消炎作用的另一个原因是烹饪是一个不错的选择。不像向日葵、玉米、红花、大豆和植物油,含有炎性ω- 6脂肪酸,根据关节炎基金会,橄榄油是ω- 6脂肪含量低。哈佛卫生出版社出版包括的能力减少炎症在其列表相关的健康益处橄榄油。出于这个原因,橄榄油是比葵花油烹饪。

阅读更多:喝橄榄油的好处是什么?

此外,橄榄油与其他优势。的国家癌症研究所指出研究表明橄榄油也可以帮助预防各种癌症和心血管疾病。预防可能源于石油的内容的单一不饱和脂肪,酚类和维生素E和F。