你煮意大利面的时间长短可以决定你这顿饭的成败。完美煮熟的意面的味道很难被超越，在恰当的时候把它从沸水中拿出来是获得理想味道的诀窍。然而，让意大利面煮得太久会对食物的味道、质地和营养价值产生负面影响。
更少的营养
煮意大利面时间过长会使面条失去营养。哥伦比亚大学称，当包括意大利面在内的食物煮得太久时，分子之间的键会被破坏，导致营养物质损失。例如，过度烹饪意大利面会降低面条的纤维含量。根据哥伦比亚大学的研究，过度煮熟的意大利面维生素B(如维生素B-1和B-5)以及氨基酸含量较低。B族维生素帮助你的身体产生能量，氨基酸是帮助你的身体正确制造和利用蛋白质的化合物。
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血糖指数
《言过其实》(Eating Between the Lines)一书的作者金伯利·罗德·斯图尔特(Kimberly Lord Stewart)说，煮过头的意大利面比煮得有嚼头的意大利面血糖指数更高。她说，有嚼劲的意大利面血糖指数为41，而煮过头的意大利面血糖指数要高得多。血糖指数越高的食物消化得越快。这是因为意大利面煮的时间越长，其中含有的糖就分解得越多。
过度煮熟的意大利面，血糖和健康
与高血糖食物相关的快速消化过程会导致血糖飙升，随后血糖急剧下降。这会让你在进食后不久再次感到饥饿。另一方面，吃煮得有嚼劲的意大利面会减慢消化过程，让你在更长的时间里有饱腹感。当你有饱腹感时，你会吃得更少，这有助于减肥。减掉多余的体重可以改善你的整体健康和幸福。根据2008年发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章，包括大量高血糖食物的饮食也与患慢性疾病(如心脏病和2型糖尿病)的更高风险有关。
完美意面的关键
做一磅意大利面，加入4夸脱水煮沸。加入意大利面，轻轻搅拌以防止粘连。《厨师画报》(Cooks Illustrated)建议，让意大利面煮几分钟，然后试吃一下，看看它什么时候有嚼劲。有嚼劲的意大利面有点嚼劲，中间有一个小白点，你可以咬面条来检查。