朴实、诚实、简单的烤全鱼体现了乡村烹饪的所有优点。
整条鱼的鱼皮可以保持鱼肉的湿润，鱼腔就像一个内置的烹饪容器，里面装着填充物，而鱼骨在烹饪过程中会产生明胶，形成一种天然的酱汁，润滑着每一口薄而嫩的鱼肉。
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如果你遵循一些指导原则，你可以在烤整条鱼的时候摆脱食谱的限制，比如根据鱼的大小来提高烤箱的温度，在准备的时候保持鱼的完整。
如何准备鱼
鱼馅
- 在搅拌碗中加入一到两种主要调味料。例如，要走地中海路线，先从切成两半的樱桃或泪滴番茄和茴香片开始。经典的馅料，加入几杯新鲜切碎的香草。其他选择包括淀粉类，如香米，蔬菜，如切片西葫芦或茄子。
- 在馅料中加入第二种调味料。加入辛辣的配料，最好是明智的，这样就不会压倒鱼，如葱和大蒜。
- 往馅里加一点油脂。如果你做的是传统的香草馅，可以加入软化的黄油;如果馅料比较清淡，可以考虑使用特级初榨橄榄油。
- 加入最后的配料，比如新鲜的香草、橄榄或刺山柑，并根据口味给馅料调味。将馅料放入冰箱冷藏30分钟到一个小时，这样味道就可以融合了。
步骤1
检查一下鱼是否能放进你的烤箱。把它水平放在烤箱里有边的烤盘上;如果不行，就斜着放在平底锅上。
步骤2
切下整条鱼的头或尾，如果有鳞片和内脏的话。万不得已，把鱼切成两半;你需要宝贵的空腔空间来填充。把鱼放在冰箱里一边，你给它做馅料。
步骤3
用冷水把鱼里里外外洗干净，然后用纸巾吸干。把鱼水平地放在你面前的工作面上。
步骤4
在鱼的每一边都切上斜线，间隔2到3英寸。根据鱼片的厚度，切成1/4到1/2英寸深，但不要一直切到鱼片。划伤或划痕，可以防止鱼在烤箱中卷曲，帮助它均匀地烹饪。
步骤5
把鱼里里外外都涂满脂肪。使用有味道的脂肪，比如黄油、特级初榨橄榄油、芝麻油或葡萄籽油。
步骤6
打开空腔，用粗盐和现磨的黑胡椒调味。在洞的底部铺上薄薄的柑橘片。使用你选择的柑橘——目标是在烘焙过程中产生蒸汽，还有额外的味道。如果需要的话，可以把整根新鲜的香草放在切片上，以增加香味。
步骤7
把馅料均匀地铺在空腔里。用刀尖沿着空腔的底部开缝，并用厨房麻绳将空腔缝合。把鱼放在冰箱里，烤箱加热。
如何烤一整条鱼
步骤1
大的鱼:把烤箱调到350到450华氏度之间。对于5磅以下的鱼使用350到400华氏度的温度范围，对于5磅以上的鱼使用400到450华氏度的温度范围。
小鱼:把烤箱加热到华氏350度。把鱼里里外外洗干净，用纸巾拍一下。
步骤2
大的鱼:在鱼身上涂上橄榄油，用粗盐和现磨的黑胡椒调味。在有边的烤盘上铺上羊皮纸，在上面放一个烤架，这样可以在烹饪过程中保持鱼肉的高度。把鱼放在烤箱里。
小鱼:在浅烤盘中加入第二种配料。如果鱼是主角，那么次要的调味成分就起着辅助作用。可以使用任何食材:西红柿、洋葱、茴香和西葫芦等等。
步骤3
大的鱼:重3到5磅的烤鱼，烤大约30分钟。使用数字温度计检查腔内的温度是否已完成。超过5磅的鱼烤45分钟，内部温度应为145华氏度，准备好后用叉子很容易剥落。
小鱼:在鱼身上涂上橄榄油，用粗盐和现磨的黑胡椒给鱼里里外外调味。把鱼放在烤盘里，间隔大约1/2英寸。
步骤4
大的鱼:把鱼从烤箱里拿出来，如果你把洞缝好了，就把绳子拿掉。把鱼横着切成几份，或者把它整块留下，用家庭式的盘子盛上。
小鱼:在鱼上大量淋上橄榄油，并在上面加一层装饰或调味料。尝试柠檬片，蒜末，茴香碎和新鲜的香草和鱼一起吃。
每磅鱼烤10分钟左右，直到鱼肉用叉子容易剥落，或者内部温度达到145华氏度。
提示
你或你的客人可以去除大多数小鱼的骨头，比如溪鳟和波吉鱼，在鱼被烤熟后更容易，因为它们会从肉上卷曲起来;不用担心在烹饪之前去皮。
代替烤架，把洋葱切成1/2英寸厚的片，把鱼放在片上，在烹饪过程中保持高度。
你怎么知道鱼什么时候熟?
烤熟鱼所需的时间取决于鱼片、牛排或整条鱼的大小以及烘烤温度。
参考以下几个简单的技巧，了解如何知道鱼是否煮熟了，以及如何了解鱼的烹饪温度和烤一整条鱼的时间。
- 根据鱼片或牛排的厚度计算烘烤时间:每英寸厚度8到9分钟是烤鱼的一般指导方针。实际的烘烤时间取决于鱼的种类、温度和你是否用液体烘烤。每英寸烤6到7分钟后检查熟度。
- 用刀轻轻切开鱼，检查内部。当它完全不透明时，鱼就熟了。
- 用叉子戳鱼。煮熟的鱼会剥落，比新鲜的鱼更紧实。
- 在鱼最厚的部分插入一个即时读取的肉温度计。所有的鱼都要在137华氏度的温度下煮熟。