你做饭臀部脂肪烤边下降或上升?

尾闾烤没有太多脂肪,但小脂肪确实提供了很多——需要水分和味道。屁股烤太瘦,经常夹杂着多余的脂肪在餐馆。库克与脂肪一面果汁可以融化,穿透肉,类似于假缝火鸡或鸡肉烤。

屁股烤,也被称为底圆的,来自牛的腿上背。这烤自然瘦,但有些艰难。它不包含大量的大理石花纹或表面脂肪,并且需要长期缓慢的烹饪融化它,使它变得更嫩的结缔组织。使用小脂肪对你有利。

在大多数情况下,你应该做饭臀部脂肪一面烤。烧烤厨师,脂肪融化并运行的肉类调味品,提供风味和水分。如果脂肪坐在锅的底部,你不会得到同样的好处。精简的菜,修剪前脂肪烹饪或地方的烤脂肪在锅的底部。但是请记住,烤也许是干燥的、更美味。

你如何做饭尾闾烤一样重要的脂肪是定位在锅里。炖一个屁股烤在液体持续潮湿,多汁,可口的结果。首先布朗宁的烤一点油在加热密封在果汁和创建一个金地壳。添加足够的液体,如红酒、啤酒、牛肉汤或果汁,部分覆盖烤。把盖子放在锅里,慢煮在烤箱烤设置为300度了两三个小时,直到烤叉温柔和烤的肉类温度计插入寄存器180到190华氏度。删除从烤箱烤,在宽敞的地方——这让它休息20分钟再切片。

屁股烤是一个相当简单的切肉,但几个额外的步骤可以在风味和质地有很大影响。当选择一个屁股烤时,选择一个大理石花纹和脂肪。打开它提前一天的肉和盐。重新烤,冷藏。盐能使肉变得更嫩,给它味道——一个重要的考虑在使用瘦臀部等块肉烤。允许烤来室温更好的褐变。最后,炖沉重,有盖子的锅或烤它在烤盘里。