一盘熟鲶鱼。
图片来源:anandaBGD / iStock /盖蒂图片社
鲜嫩的白肉鱼是相当于鸡肉的海鲜，是一种温和而美味的食材，适合多种不同的制作方法。其中最好的，比如鲶鱼，有一种湿润而细腻的质地，无论是在最好的餐厅用餐，还是最简单的家庭风格炸鱼，都一样适合。不幸的是，就像鸡胸肉一样，鲶鱼如果煮得太熟，很快就会变得又干又难嚼。要学会正确地识别完成程度需要经验，所以要检查每一件作品。
步骤1
根据你最喜欢的食谱或烹饪方法来准备鲶鱼。不管是煎的、烤的、烤的还是用酱汁炖的，熟透度的测试都是一样的。
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步骤2
看着鲶鱼的部分变色。生鲶鱼有珍珠般的半透明，煮熟后会变成白色。通过观察颜色的变化，你会知道鱼煮得有多快，什么时候快熟了。这种方法不适用于裹了面包屑的鲶鱼，因为面包屑掩盖了颜色的变化。
步骤3
用手指轻轻按压鲶鱼部分。生鲶鱼的质地柔软，随着肌肉蛋白质的烹饪和凝固而逐渐变硬。通过练习，你会通过感觉来识别鲶鱼的成熟。
步骤4
用叉子尖或小削皮刀尖把鲶鱼的肉轻轻切成薄片。选一块最厚的地方，看中间。它应该就在从半透明变成白色的边缘。这部分会保留足够的热量来完成鱼的烹饪，让它仍然鲜嫩多汁。
步骤5
用即时读数温度计测试鲶鱼，以确保绝对准确。将温度计的轴水平滑动到鱼最厚的部分，等待温度读数稳定下来。当温度达到145华氏度时，鲶鱼就完全煮熟了。
你需要的东西
叉子或削皮刀
即时可见的温度计
提示
许多古老的食谱建议用叉子将鲶鱼煮至容易剥落。当鱼达到这一点时，它实际上有点煮过头了，可能比你想要的更干。
警告
野生捕捞的鲶鱼会受到养殖环境的影响，所以在食用它们之前，要谨慎地了解是否存在安全隐患。有些水体含有重金属、石油化学物质和其他污染物，这些污染物会在鲶鱼的肉中积聚，对健康构成威胁。更平淡的说法是，如果鱼生活的水是浑浊或污秽的，它可能就不好吃。