为什么意大利面让我更饿?

虽然以谷物为基础的食物可以是营养饮食的一部分，但并不是所有的谷物产品对饥饿和饱腹感都有相同的影响。有些意大利面，尤其是由精制谷物制成的意大利面，吃完不久就会让你感到饿。由白面粉或其他深度加工的淀粉制成的食物会让你的食欲旺盛，而由富含纤维的全谷物制成的食物可以让你的饱腹感持续更长时间。

意大利面——以及大多数其他谷物产品——通常分为两类:精制谷物和全谷物。精制谷物去除了麸皮和胚芽，纤维和其他营养物质含量更低。相比之下，全谷物含有谷物的所有部分，纤维、维生素和矿物质的浓度更高。除非另有说明，意大利面通常由精制小麦粉或其他精制谷物制成。

意大利面和其他由精制谷物制成的食物对饱腹感和饥饿感有明显的影响。根据Hanna Isaksson等人在“食品与营养研究”中发表的一项研究，由精制谷物制成的早餐不能像全麦早餐那样有效地降低饥饿感或提供饱腹感。全谷物早餐也导致进食后长达8小时的食欲下降，而精制谷物并没有抑制受试者的食欲。研究人员推测，粗粮中较高的纤维含量会减缓消化并引发饱腹激素，而精制谷物则不会。因此，意大利面和其他精制谷物食物可能无法满足你的食欲，导致吃完不久就感到饥饿。

为了获得意大利面等谷物产品的好处，而不会在吃完后感到饿，寻找你最喜欢的食物的全麦版本。梅奥诊所建议检查食品标签上的“全谷物”字样，在配料表顶部寻找全谷物，并选择每份提供3克或更多膳食纤维的产品。全谷物的常见来源包括大麦、小米、燕麦片、碾碎小麦、荞麦、糙米、全麦面包、爆米花和野生米。

虽然精制谷物和全谷物对饥饿感的影响明显不同，但并不是所有的全谷物都有同样的饱腹感。根据Natalia Schroeder等人在《美国实验生物学学会联合会杂志》上发表的一项研究，食用小麦的受试者明显比食用相同比例大麦的受试者感到更饿，即使这两种食物都是全谷物。如果你在吃了小麦面食(甚至是全谷物面食)后感到不寻常的饥饿感，可以考虑选择一种不同谷物来源的产品。