红芸豆有毒吗?

红芸豆可能有毒。虽然煮熟后可以安全食用，但不应生吃或半熟食用，因为其中含有天然毒素植物血凝素。这种多用途的豆类适合做主菜和配菜，为你提供广泛的营养。

阅读更多:红芸豆的健康风险

芸豆被分类为蔬菜组的一个亚组，根据美国农业部．芸豆和其他类型的豆类含有一种凝集素，或碳水化合物结合蛋白，称为植物血凝素。然而，红芸豆是这种危险毒素浓度最高的豆。

红芸豆的毒素以血凝单位(hau)来衡量，当你彻底煮熟红芸豆时，毒素会从生豆子中的70,000 hau下降到400 hau以下俄亥俄州立大学食品、农业和环境科学学院。不幸的是，你不需要吃很多豆子就会生病，因为只需要吃四五个生的或未煮熟的豆子就会出现症状。

即使稍微未煮熟的红芸豆也是有毒的，这一点在英国50起红芸豆中毒事件的基础分析中得到了证明。这项研究发表于1990年7月流行病学与感染发现吃生豆子和在炉子上或慢炖锅里煮得不充分的豆子都可能导致疾病。

研究发现，如果你把豆子浸泡一夜使其变软，然后再煮至少10分钟，毒素就会降至可接受的安全水平。避免在低温下煮豆子，因为在180华氏度煮豆子仍然可能有毒。

2009年发表的一篇文章巴基斯坦营养学杂志，还报告说，食用生的或未煮熟的芸豆已被证明会导致食物中毒。

阅读更多:关于红豆对健康的好处你需要知道的5件事

食用芸豆凝集素的症状包括极度的胃肠不适，通常在食用后几小时内开始恶心和呕吐。其他症状包括腹泻和胃痛哈佛大学公共卫生学院。

如果你在吃了未煮熟的或生的芸豆后出现这些症状，请打电话给你的医生，询问他的治疗建议。

只要你把红芸豆彻底煮熟，煮10分钟，你就不必避免食用这种健康的豆类。raybet投注避免使用炖锅，而是在炉子上煮豆子，以确保豆子不会在相对较低的温度下炖，从而无法完全沸腾。

让生豆子远离幼儿，他们可能不明白吃生豆子可能是危险的。用四季豆做沙拉、印度香米、辣椒或作为配菜。