生芸豆味道苦,含有天然毒素。
虽然许多食物是完全可以吃的葡萄或地面,红芸豆不是其中之一。尽管许多生豆子含有毒素Phytohaemagglutinin,也称为菜豆凝集素,芸豆含有毒素水平最高。煮熟的豆子也含有毒素,但在和无害的水平要低得多。浸泡和烹饪豆类破坏足够的毒素,不出现症状。
导致
红芸豆的毒素,叫做Phytohaemagglutinin或菜豆凝集素是一种天然蛋白质,可以保护植物免受伤害。菜豆凝集素用毒素单位被称为红血球凝聚单元,或简称为hau。生芸豆含有20000到70000 hau;煮豆子减少了200年到400年hau毒素水平。白芸豆只包含大约三分之一的毒素水平红芸豆,根据美国食品和药物管理局。吃只有四、五红芸豆足以引起症状。
一天的视频
影响
菜豆凝集素中毒的症状开始一至三小时后吃豆类和包括严重胃肠道症状,包括严重的恶心和呕吐。腹泻之前几小时;还有些人开发腹痛。大多数人迅速恢复,尽管一些需要住院治疗和静脉输液。疫情报告更频繁地在英国比在美国,这可能是更好的识别和诊断相关症状在英国或更频繁的干豆。凝集素引起胃肠道症状通过干扰肠道的粘膜层,可能绑定到肠道细胞壁。
预防
泡红芸豆至少五个小时,然后在沸水烹饪至少10分钟足以降低毒素含量,根据美国食品和药物管理局。使用新鲜水沸腾;不要使用水用来泡豆子,滤出毒素。
注意事项
烹饪红芸豆瓦罐锅或慢炊具不得热到足以毁灭毒素,可能会加强它。加热到176华氏度的温度会增加5倍的毒素水平,FoodReference.com的报道。瓦罐的出现往往没有达到温度大于167。使用干燥热煮豆子不出现灭活毒素,康奈尔大学动物科学系警告说。在报告的病例中,有100%的人吃豆类出现症状;年龄和性别并不会影响到的症状,不同的根据有多少豆子吸收强度,根据美国食品和药物管理局。