里脊肉是鹿肉中最嫩的部分之一，从背部肋骨和西冷之间的区域切下的一块很少使用的肌肉。虽然里脊肉通常被切成烤肉，但你也可以很容易地把里脊肉切成牛排，用平底锅煎、烤或烤。当肉的温度计插入肉的最厚部分时，里脊肉的温度至少达到160华氏度。仔细观察肉，因为过熟的鹿肉很容易变得又硬又干。吃之前一定要让煮好的里脊肉静置三分钟。
里脊烤
要烤整只鹿里脊肉，把里脊肉放在一个涂了油的烤盘里，然后根据自己的喜好给肉调味。在调味好的肉上大量刷上融化的黄油，以增加水分。在厚锅中加热少量油或黄油，在热油中将肉的两面煎成棕色。将棕色的里脊肉放入预热到450华氏度的烤箱中，每面煮三到四分钟，或者直到它达到所需的熟度。
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煎鹿肉牛排
用平底锅煎鹿里脊肉，首先把肉切成1/2英寸到3/4英寸厚的牛排。在牛排上撒上少许盐，然后在室温下放置至少15分钟，但不要超过一个小时。用纸巾把牛排拍干，因为如果牛排表面是湿的，肉就不会变成棕色。用中火煎牛排，每面煎两到三分钟，或者直到牛排达到理想的熟度。
烤以保持风味
烤鹿里脊牛排只需要一个大锅，一点油和调味料。让肉加热到室温，最多一个小时。把烤箱调到华氏450度，然后把空锅放进烤箱预热。用纸巾把肉拍干，然后用食用油摩擦，撒上盐和胡椒粉。把里脊肉放在烤炉下面大约4到5英寸的地方，每面煎大约两分钟，或者直到肉达到想要的熟度。
烤里脊牛排
将燃气烤架预热到华氏400到450度。如果你用木炭做饭，让木炭加热，直到你的手可以舒适地放在烤架上方3英寸的地方，时间不要超过4秒钟。在烤架加热的时候，让里脊牛排加热到室温一小时，然后用纸巾吸干牛排，在肉的两面都涂上油。把肉不受干扰地烤两到三分钟，然后把牛排翻过来，再烤两到三分钟，或者直到它们达到所需的温度。