消化生杏仁的问题

当谈到提高饮食的营养质量时，添加杏仁等坚果是一个聪明的方法。虽然你最好吃无盐杏仁，但生杏仁并不总是最好的选择。它们不仅比烤过的品种更难消化，而且你可能得不到所有的营养价值。

2009年发表在《食品生物物理学》上的一项研究表明，生杏仁质地坚硬，很难消化。部分生杏仁在经过消化道时可能会保持完整，这可能会导致腹痛和不适。加工过程，即煮或烤杏仁，会改变杏仁坚硬的质地，使其更容易消化。

生杏仁中的单宁酸和植酸盐也会使消化困难。营养学家莉莉·尼科尔斯解释说，这些化合物是坚果的保护剂，可以抑制坚果发芽所需的酶促反应，直到坚果或种子处于安全的环境中。人类不能消化单宁酸和植酸盐。此外，坚果中的植酸盐会吸附杏仁中的矿物质，阻止你吸收它们。简单地浸泡坚果就能分解植酸盐，有助于消化。

生杏仁纤维含量高，每盎司3.5克，相当于23粒杏仁。如果你不吃很多高纤维食物，吃了几颗生杏仁后，你可能会感到腹部不适。根据密歇根大学健康中心的研究，肠道中的细菌需要时间来适应纤维的增加。当你在饮食中添加更多的高纤维食物时，比如生杏仁，慢慢来，每天添加少量。多喝水防止便秘。

无论你选择哪一种杏仁，杏仁都是热量的集中来源。一盎司的一份含有大约160卡路里。为了控制卡路里，限制你的份量，吃杏仁来代替其他蛋白质来源，如奶酪、肉或家禽。你可以把杏仁当零食吃，也可以把它们加到沙拉、酸奶或热麦片中来增加口感。