几乎每个超市的每一个乳制品柜里都有酪乳，但不幸的是，它仍然没有得到重视。酸奶太酸了，不适合放在麦片或早上的咖啡里，它可以让你的烘焙食品从“好”到“很棒”，或者从“很棒”到“非凡”，不仅增加味道，而且改善质地和颜色。在学习了一些关于这种乳制品成分的知识后，充分利用它。
强烈的味道
用酪乳烘焙的第一个也是最明显的效果是最终烘焙出来的食物的味道。酪乳和酸奶一样，是由产乳酸的细菌仔细发酵而成的。这赋予了酪乳浓郁的风味，为成品烘焙食品增加了复杂性和深度。作为酪乳饼干的经典原料，酪乳是制作黄色蛋糕和糖饼干等轻度烘焙食品的好选择。
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更好的提升
小苏打是碱性的，当它与酸性成分接触时，会产生二氧化碳，使面团变轻。食品科学家哈罗德·麦基在《关于食物和烹饪:厨房的科学和知识》中报告说，除非所有的小苏打都被烘焙过程中的反应消耗掉了，否则蛋糕或饼干通常会吃起来很苦或有肥皂味。把食谱中一半的牛奶换成白脱牛奶，可以确保所有的苏打水都用完，又不会增加太多的味道。对于需要泡打粉的食谱，不要尝试这种方法，因为泡打粉已经含有必要的酸。
更少的褐变
酪乳可以帮助你避免烘烤过度。麦基报告说，烘焙食品在碱性环境中更容易变黄。用酪乳改变焙烤食品的PH值，可以防止蛋糕、甜饼干和其他焙烤食品很快变黄。然而，如果你的烤箱特别容易过度烘烤或烧焦，使用烤箱温度计，因为即使是高端烤箱也会随着时间的推移而失去准确性。
提示和注意事项
将所有新鲜的酪乳储存在冰箱里。虽然酪乳中的酸可以减缓微生物的生长，但如果不冷藏，酪乳仍然会变质。如果你使用酪乳的次数不够多，不足以证明买新鲜的酪乳是合理的，《厨师画报》杂志建议使用混合酪乳，它的效果和新鲜的酪乳一样好。此外，在为客人提供含有酪乳的食物之前，要询问客人是否对食物过敏，因为所有奶制品都可能是食物过敏原。