用微波炉加热菠菜毁掉的营养吗?

在烹饪影响养分损失的因素包括烹饪时间,温度和使用的液体量。随着这些因素的增加,营养损失增加。因为用微波炉加热通常包括一个烹饪时间短和使用更少的热量,它比传统的方法保留更多的营养。微波烹饪菠菜是一个快速和简单的制备方法,保留了大部分的营养。

美国农业部营养标准参考数据库列表下面的维生素和矿物质在大量生菠菜:钙、铁、镁、钾,叶酸,维生素A、抗坏血酸(维生素C),β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和维生素k .烹饪菠菜略减少养分含量,所以尽量保持保持最营养的烹饪时间短。

菠菜的大量营养素成分——碳水化合物、脂肪和蛋白质,是在加工过程中没有改变,但维生素和矿物质可能会丢失。其中最敏感的维生素和矿物质包括水溶性维生素A和维生素K和heat-labile。一项研究发表在《食品属性”的“国际期刊,A .卡拉和投入Prakash显示,烹饪菠菜在微波造成显著差异只有在抗坏血酸和β-胡萝卜素含量。

因为微波烹饪时间短、微波烹饪菠菜是一个很好的方法来保持最营养。根据研究在国际期刊《食物的属性,“铁没有差别,菠菜的磷和钙含量三个不同的制备方法:传统的煮、压力烹饪和用微波加热。康奈尔大学的一项研究中提到“纽约时报”表明,菠菜保留几乎所有的叶酸在微波炉煮时,相比在炉子上煮时损失了77%。

用微波炉加热菠菜不需要添加水,保留了更多的水溶性维生素A和K在菠菜中发现的。此外,微波需要很短的烹饪时间,保留许多营养物质丢失等传统的方法随着时间的推移,沸腾。而烹饪菠菜可能会泄漏一些维生素和矿物质,这是一个安全的制备方法可以消除有害细菌,防止食物中毒。