每次打开冰箱，你都会看到那个你一直忘记吃的土豆。它开始看起来有点悲伤，它看起来像白土豆的根开始发芽——你能吃吗?也许吧，但最好还是遵循“有疑问就扔掉”的原则。
提示
发芽的土豆可能有毒。在某些情况下，它们可能可以吃，但扔掉它们可能是一个更安全的行动计划。
土豆过了黄金期
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但大多数人会把土豆存放在冰箱或柜台上，这两种方式都会让土豆更快变质。太冷或太干燥的环境会导致土豆枯萎和变软，而暴露在光照下的块茎会呈现绿色，而暴露在温暖温度下的块茎可能会发芽。
据爱达荷大学分校报道，美国家庭的平均温度在65至75华氏度之间。然而，土豆的理想储存温度是42至50华氏度。这就给在家里储存土豆带来了一个问题，因为冰箱的理想温度在34 - 40华氏度之间内布拉斯加大学林肯分校-太冷了，但室温太热了。
因此，除非你买了土豆后很快就吃了，否则你很可能会经历某种程度的腐败无论是颜色、质地还是发芽的变化。发生这种情况的时间范围取决于许多因素，包括你购买块茎之前是如何储存的，以及你家里的环境。爱达荷大学分校报告称，土豆将在30到140天内开始发芽。
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你应该吃土豆根吗?
土豆含有糖生物碱，是一种天然毒素。在块茎中发现的两种类型是龙葵碱和查康碱。长时间的储存和光照会导致糖生物碱水平急剧上升。颜色的变化和芽的发育是一个迹象，表明水平已经上升到食用有毒。根据美国国家医学图书馆在美国，茄碱即使是少量也有很大的毒性。
龙葵碱最常见的副作用包括胃肠道问题，如胃痛、腹泻和呕吐。大量服用可能会产生更严重的副作用。这些症状包括幻觉、谵妄、发烧和休克。进食后症状往往会延迟8至10小时。的国家首都中毒控制中心报道称，虽然很少，但也有因摄入大量这些毒素而死亡的案例。
孕妇尤其要小心。根据发表在营养学杂志2018年11月，在怀孕期间食用发芽的土豆会增加新生儿神经管缺陷和口面裂的风险。
在某些情况下，你可以食用已经发芽的土豆。美国国家医学图书馆建议，只要土豆不是绿色的，并且你去掉了所有的芽，它就可以安全食用。根据中毒控制中心的说法，在吃土豆之前去皮也可以减少毒素的含量，因为它们在土豆皮中含量更高。煮土豆不会减少糖生物碱的含量。
最安全的办法可能就是扔掉你怀疑的土豆。没有你的陪伴更好土豆泥晚餐而不是冒着中毒的风险。下次你买土豆时，只买你知道几周内会用到的土豆。如果你想把土豆放得更久，就把它们存放在家里凉爽、黑暗的地方。
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