油炸食品会影响血糖吗?

你的身体消化食物的速度越快，你的葡萄糖水平就会上升得越快、越高。如果葡萄糖水平上升太快，你的胰腺可能会产生过多的胰岛素，建立一个高血糖和低血糖的循环，从而导致胰岛素抵抗，这是2型糖尿病的前兆。简单的碳水化合物，如糖，对血糖水平的影响最大。复合碳水化合物，如纤维，有助于减缓消化，调节葡萄糖和胰岛素的产生。任何减缓消化的食物，包括脂肪和蛋白质，都会减缓葡萄糖的产生。

油炸食品对血糖水平的影响是不同的，这取决于油炸的食物是什么。炸薯条比炸鸡提高血糖的速度更快，特别是如果鸡肉没有裹上面包屑，因为鸡肉是蛋白质，土豆是碳水化合物。根据美国糖尿病协会的说法，葡萄糖的产生取决于以下因素:碳水化合物的摄入量，这些碳水化合物中糖和淀粉的类型，碳水化合物是否与脂肪和/或蛋白质结合，以及烹饪过程。尽管脂肪可能会减缓消化，但油炸食品中的脂肪——反式脂肪——对糖尿病患者非常不利。

碳水化合物和蛋白质每克含有4卡路里，而脂肪每克含有9卡路里。油炸食品通常热量很高。例如，3盎司。烤去皮鸡胸肉含有不到150卡路里和3克脂肪。三盎司的炸鸡胸脯含有超过200卡路里和12克脂肪——热量增加25%，脂肪增加400%。摄入超过所需的卡路里会导致体重增加，过量的身体脂肪会干扰身体有效使用胰岛素的能力。是胰岛素将葡萄糖从血液中转移到细胞中。如果你的身体不能有效地利用胰岛素，你就会患有慢性高血糖。

油炸食品含有反式脂肪，这种脂肪会导致胆固醇水平升高，增加患心血管疾病的风险。《今日秀》的健康专家乔伊·鲍尔建议完全避免食用反式脂肪。鲍尔说，用不饱和脂肪代替反式脂肪可以降低40%患2型糖尿病的风险，降低53%患心脏病的风险。