低脂奶油在阿弗雷多酱的替代品

阿尔弗雷多宽面条似乎是一种放纵，它丝滑的酱汁覆盖着条状的意大利面。它可能是一种受欢迎的高热量菜肴。但也有办法做不加浓奶油的阿弗雷多酱。

对很多人来说，Alfredo宽面条是安慰的食物。事实上，根据《纽约时报》的一篇文章，Alfredo酱是作为安慰食物而创造的Ozy．1914年，在罗马，厨师阿尔弗雷多·德·莱里奥的妻子怀孕了，晨吐频繁。他把普通的意大利面、黄油和帕尔玛干酪混合在一起，做了一道她可以吃的菜。他对结果很满意，这道菜成了他餐厅的招牌。

几年后，这个食谱传到了好莱坞一家很受欢迎的餐厅Musso & Frank Grill，成为了经典，直到今天。Alfredo的罗马餐厅，现在叫II Vero Alfredo，仍然供应这道经典菜肴。

多年来，这道菜的配方不断改进，通常会加入浓奶油。但不加浓奶油的Alfredo酱也可以做，而且味道不错。牛奶可以用来代替奶油来制作白酱汁，这种组合可以是一种更清淡的酱汁，不含原来那种酱汁的所有卡路里。

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即使是高热量的Alfredo酱料也有很多种类。贝蒂·克罗克的食谱例如，它要求将黄油、鲜奶油和帕尔玛干酪与盐、胡椒粉和欧芹混合在一起。这顿饭实际上是作为第一道菜，但贝蒂克罗克建议加入鸡肉或虾，使其成为主菜。

一份贝蒂·克罗克的食物含有580卡路里，150毫克胆固醇和9.5克饱和脂肪。虽然没有硬性数字，但目前美国农业部膳食指南建议将胆固醇摄入量限制在每天100到300毫克。这绝对是为特殊场合准备的一顿饭。

如果你用的是商用阿尔弗雷多酱，《消费者报告》比较了意大利面酱汁，发现如果你少吃一份酱汁，你可以减少卡路里的摄入。文章指出，1/4杯Rao's自制意大利面酱含有100卡路里、9克脂肪和410毫克钠。但是，虽然贝蒂·克罗克的食谱在营养计算中包括了意大利面，但这个食谱没有。

华丽的餐桌有一个基本版的Alfredo宽面条，需要2杯帕玛森奶酪和5汤匙黄油，以及1磅宽面条和盐。这道菜四份，含有121毫克胆固醇和454卡路里，所以它仍然含有大量的卡路里和胆固醇。

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这两种口味的阿弗雷多酱都有减味的方法。贝蒂克罗克有一个清淡的版本，仍然提供Alfredo酱和奶油奶酪。然而，与许多版本的阿弗雷多酱汁中常见的普通奶油奶酪不同，这种阿弗雷多酱汁的替代品含有neufchâtel，即低脂肪奶油奶酪。这一版本的热量为330卡路里和70毫克胆固醇，相当于每日推荐摄入量的23%。

的梅奥诊所有一个Alfredo酱汁的食谱，需要1汤匙蒜蓉sautéed半茶匙橄榄油。加入一汤匙面粉，然后慢慢加入1又1/3杯脱脂牛奶，搅拌至混合物变稠。加入2汤匙低脂奶油奶酪和1/2杯磨碎的帕玛森奶酪，搅拌至奶酪混合。如果没有意大利面，2盎司的这种酱汁含有130卡路里和15毫克的胆固醇。它还含有350毫克钠，相当于每日推荐摄入量的15%。

有很多替代品可以用来代替阿弗雷多酱，它们仍然可以提供奶油般的效果。贝蒂克罗克还有另一种阿尔弗雷多酱汁配方，需要脱脂脱脂牛奶。你也可以使用黄油替代品。

的美国心脏协会阿弗雷多宽面条的减味版。在这个版本中，将2汤匙面粉和1/4杯脱脂牛奶搅拌均匀，然后将混合物倒入平底锅中。加入11又1/4杯脱脂牛奶，煮沸。煮15分钟，或直到粘稠，用铲子搅拌，以防止混合物粘在一起。然后加入1/4杯磨碎的帕尔玛干酪，少许胡椒粉和一个柠檬汁搅拌。将酱汁倒在1磅全谷物意面上，用1 1/2汤匙帕尔马干酪装饰。

在这个版本中，一份意面是2盎司，这意味着一份意面有8份一磅的意大利面．意大利面含有235卡路里和3毫克胆固醇。它还含有155毫克的钠，相当于每日推荐摄入量的7%。

如果你想用的话义大利面瓜或者用另一种蔬菜来代替意大利面，这是另一种卡路里的节省。为了减少任何版本的Alfredo酱中的钠，你可以添加比食谱要求的更少的盐。

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阿尔弗雷多酱的一些问题源于美国餐馆经常供应的高热量、高钠、高脂肪酱。橄榄园的Alfredo宽面条含有1010卡路里，155毫克胆固醇，34克饱和脂肪和850毫克钠。

这个比例略高于三分之一每日推荐钠摄入量．这也超过了饱和脂肪的每日推荐摄入量，美国农业部膳食指南建议将饱和脂肪限制在每日总热量的10%。餐馆里的份量通常比较大，所以如果你真的想吃橄榄园的Alfredo宽面条，带一个容器，并计划把一半带回家。《消费者报告》建议你在点外卖的时候注意食物中的卡路里和钠含量。

意大利面作为地中海饮食的传统组成部分，是发表在2016年7月号的一项研究的主题营养与糖尿病．这项对意大利约2.3万人的研究发现吃意大利面不会导致更高的体重，更高的身体质量指数或更高的腰围。

最后,疾病控制和预防中心建议不要把舒适的食物从你的饮食中完全去掉。相反，疾病预防控制中心提供了以下指南:

• 少吃。减少到每周或每月一次。你会减少卡路里摄入，因为你不再经常吃东西了。
• 少吃一点。
• 尝试低卡路里的版本，包括脱脂牛奶，少一点黄油和淡奶油奶酪。

不加奶油或卡路里的阿尔弗雷多酱仍然很美味。你甚至会更喜欢它，因为你知道你已经让酱汁变淡了。