在美国超市出售的大多数鸡都是在很小很嫩的时候被宰杀的，以提供最大可能的烹饪多样性。这种做法的唯一问题是，这些鸡味道很淡，因为它们活的时间不够长，还没有形成强烈的鸡肉风味。炖鸡就不是这样了，炖鸡是指体型较大、年龄较大的母鸡和公鸡，它们活得很长、很充实。虽然对于许多流行的食谱来说，它们太硬了，但它们丰富的味道使它们成为汤和炖菜的完美选择。
步骤1
把鸡肉放在一个大锅里，淋上冷水。用文火慢炖，不要煮开，炖15分钟。撇去浮在表面的灰色蛋白质膜，倒出水。这个过程被称为焯水，是可选的，但会让肉汤更清澈。
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步骤2
再次向锅中注入冷水，然后再将其煮沸。加入一个粗切的大洋葱，两片切好的芹菜排骨，一片切好的胡萝卜，一片月桂叶，10到12个胡椒粒。
步骤3
炖鸡肉直到变软，通常需要1到1-1/2小时，这取决于鸡肉的大小和韧性。记住:越老越硬的鸡，味道越好。
步骤4
把鸡肉从肉汤中捞出来，冷却到可以处理的时候，把鸡肉从骨头上剥下来。把骨头、鸡皮、鸡脖子和鸡翅尖放回锅里，继续炖一个小时。盖上去骨肉，放入冰箱冷藏。
步骤5
滤掉肉汤，倒回锅中。品尝肉汤;它应该有浓郁的鸡肉味。如果没有，再慢煮一个小时，直到它减少1/3，然后再尝一次。煮好后加盐和胡椒粉调味。
步骤6
在你最喜欢的食谱中使用肉类，并将肉汤冷冻起来以备以后使用。或者，在汤汁中加入蔬菜丁和面条，最后再加入鸡肉丁。
你需要的东西
1只炖鸡
大罐
1个大洋葱，粗切
2根切好的芹菜排骨
1个胡萝卜丁
一片月桂叶
10到12个胡椒粒
盐和胡椒
蔬菜和面条丁(可选)
提示
将肉汤增稠，加入预先煮好的蔬菜和鸡肉丁，快速炖鸡或鸡肉馅饼的馅料。