从盒子里烤红丝绒蛋糕的技巧

用盒子烤红丝绒蛋糕最重要的技巧是把盒子藏起来，假装是你自己的。这款由酪乳、可可粉和大量红色食用色素制成的颓靡蛋糕需要自己的细心呵护——你还可以从你喜欢的蛋糕品牌那里得到一点帮助。在细节上多花点心思，确保你的蛋糕吃起来像自制的。

蛋糕粉中含有防腐剂，可以减弱每种配料的味道。红丝绒蛋糕的巧克力味道非常微妙——它来自干可可粉——所以添加额外的口味来增强巧克力的味道。例如，在将面糊倒入锅中之前，加入1到2茶匙的浓缩咖啡粉或速溶咖啡，或1到1.5茶匙的白醋或香醋。

许多蛋糕粉要求在干燥的原料中加入植物油、水和鸡蛋。为了更浓郁的味道，可以用等量的融化的黄油代替油。多加一个鸡蛋是增加密度的一种方法。用等量的牛奶代替水，如果是红丝绒蛋糕，可以用白脱牛奶。或者用一半的水和一半的酸奶油代替。为了获得丰富的稠度，确保将这些成分均匀地混合到面糊中，最好使用电动搅拌机。额外的乳制品会降低巧克力的味道。

《烹饪画报》推荐稍微不太熟的巧克力蛋糕，口感浓郁，风味浓郁。不要过度混合，花钱买一个烤箱温度计。如果牙签或试吃器插在蛋糕中间，取出来的时候带着湿润的碎屑，把蛋糕从烤箱里拿出来，把烤盘放在铁丝冷却架上大约10分钟。在翻蛋糕的时候，一个涂满黄油的平底锅是你最好的朋友。

用自制的糖霜做一个特别的盒装蛋糕。自己做很容易，很多商店里买的品种都很甜，味道一般。要制作传统的奶油奶酪糖霜，用3/4份黄油和1.5份糖果糖加到每一份奶油奶酪上。将黄油和奶油芝士搅拌成奶油状，再加少许香草精。慢慢地加入糖，直到所有东西都融合在一起。饰以烤椰子，烤杏仁条或少量融化的白巧克力。