烧烤时可以用红酒醋代替红酒吗?

红酒醋有时被用于腌制味道浓烈的烤肉，比如墨西哥烤肉卷或烤肉串，但它不能代替红酒来给烤牛肉调味。红酒醋缺乏红酒的深度和甜度，在口中留下一种挥之不去的酸味。

红酒和红酒醋都是由红葡萄制成的，但红酒醋是由允许变酸的红酒制成的。红酒中的糖会变成醋酸，这让醋有了独特的辛辣味道。

一般来说，红酒和红酒醋在厨房里的用法非常不同。红酒通常被用来为红烧和炖肉增加风味和水分，如勃艮第牛肉或Vin Coq，但也可以用来调味甜点酱汁。选择中等质量的葡萄酒来烹饪，避免使用料酒或非常昂贵的瓶子。另一方面，红醋通常用于未煮熟的菜肴，如沙拉和沙拉酱。它的酸味突出了清淡的蔬菜、意大利面和米饭。

如果食谱要求的红酒少于1/4杯，你可以放心地用红酒醋代替，尽管它不会产生相同的效果。不过，不要使用大量的红酒醋。这种烤肉会有一种令人不快的酸味，而不是用红酒炖的烤牛肉那种醇厚复杂的味道。

与其用红酒醋，还不如试试不含酒精的替代品，比如牛肉汤、葡萄汁或蔓越莓汁。这些替代品会轻微改变味道，但风险比红酒醋小。必要时用波特酒代替红葡萄酒。