酸奶是用健康的链球菌和乳酸菌加热、冷却，然后发酵牛奶制成的。raybet投注最终产品可以热饮或冷饮。然而，如果加热超过某一点，则酸奶中的细菌会死亡．
提示
酸奶中的raybet投注健康细菌如果暴露在空气中就会死亡温度超过130华氏度(54.4 C)。
酸奶的生产过程
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这个巴氏杀菌过程包括加热牛奶在185华氏度(85摄氏度)下放置30分钟，或在203华氏度(95摄氏度)下放置10分钟，以杀死任何致病菌。经过巴氏消毒的牛奶在用来制作酸奶之前会被冷却。
酸奶的生产过程还包括加热和冷却。大多数酸奶是由加热牛奶加热至176华氏度(80摄氏度)，然后冷却至112华氏度至115华氏度(44.4摄氏度至46摄氏度)高达200华氏度酸奶加热的确切温度和持续时间取决于最终产品的厚度。
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加热酸奶和热酸奶
如果在酸奶还热的时候加入细菌，它们就会死亡。这是因为酸奶中的益生菌在130华氏度以上的温度下死亡(54.4℃)。因此，只有在酸奶冷却后才添加它们，然后让产品发酵4至7小时。
尽管美国食品和药物管理局(FDA)要求酸奶必须含有活性培养菌，你在超市里可以找到的产品可能无法保留活的和活跃的文化在他们到达你的时候。一些酸奶在培养后还经过热处理，这样可以杀死细菌培养物。
加热酸奶产品
许多耐储藏的食品都含有酸奶。这些产品包括沙拉酱、酸奶麦片棒或糖果。这些产品通常再次经过巴氏消毒以延长保质期，这杀死了酸奶中发现的健康细菌。raybet投注
同样，任何需要酸奶和加热的食谱通常都会杀死这种食物中的健康细菌。raybet投注然而，如果你在制作沙拉酱或其他未经加热的产品，酸奶中的细菌应该保持活性。
细菌对酸奶的影响
国家酸奶协会的网站，AboutYogurt.com， FDA要求所有酸奶都必须含有活性活性酸奶菌。这些活跃的文化链球菌和乳酸菌但也可能是其他健康的益生菌。raybet投注
酸奶中的raybet投注健康细菌在这种食品中有多种作用。它们的主要作用是帮助酸奶变得更固体，更少液体。4到7个小时发酵时间会导致pH值的变化，从而增加产品的硬度。
酸奶中的细菌也会影响这种食物的味道。在这个pH值下，酸奶往往有一点酸味，但味道相当中性。当让发酵更长的时间，你可以结束一个越来越多的酸性，酸产物。这就是为什么酸奶是冷却的到45华氏度(7摄氏度)左右，这个温度会停止发酵过程。
冷酸奶vs热酸奶
与其他细菌不同，酸奶中的细菌不是极端微生物如果太热或太冷，它们就不会茁壮成长。酸奶中的大多数细菌乳酸菌发酵剂,保加利亚设定一个温度范围130华氏度以下(54.4摄氏度)和98华氏度以上(36.7摄氏度)．
尽管它们在高温下会死亡酸奶中的细菌只有冷却后才会休眠低于98华氏度(36.7摄氏度)。它们不会继续发酵你的酸奶或其他食品——但仍能存活。冷却或冷冻过的细菌会一旦摄入就重新激活。
这意味着，即使冷藏甚至冷冻，许多酸奶产品中仍能找到活的活性培养菌。然而，你应该意识到这一点冷冻酸奶不受监管和普通酸奶一样这意味着冷冻酸奶并不比普通酸奶更可能含有活的或活跃的培养物。
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酸奶的活菌和活性菌
的全国酸奶协会有一个活菌和活性菌的标记，可以帮助你识别酸奶和酸奶产品中含有活菌和健康细菌的产品。raybet投注经过第二次热处理或巴氏消毒的酸奶产品不会有这种密封。
要获得活跃文化印章，请在国家酸奶协会的指导方针声明产品必须含有最少的每克有1亿个活菌．唯一的例外是冷冻产品。冷冻产品可以有更少的培养，最低限度每克1000万个活菌．
虽然热处理的酸奶和发酵食品不被认为是益生菌，但它们仍然对你的健康有益。例如,热处理乳酸菌细菌可以帮助调节免疫系统，并影响微生物的类型殖民你的胃肠道微生物群．
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酸奶中的益生菌
- 双歧杆菌bifidum
- 双歧杆菌lactis
- 双歧杆菌longum
- 肠球菌都有效
- 嗜酸乳杆菌
- 乳酸菌bulgaricus
- 干酪乳杆菌
- 加氏乳杆菌
- 乳杆菌
- 酿酒boulardii
某些细菌，比如两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌和生活在胃肠道系统中的细菌是同一类型的。摄入含有这种细菌的益生菌食物将有助于健康的细菌在你的肠道微生物群中定植。raybet投注其他发酵食品，如味噌酱、豆制品和泡菜，含有类似于生物酸奶中的益生菌。
用于制作酸奶的标准细菌类型，乳酸菌bulgaricus而且乳酸链球菌。，对肠道有好处，但不被认为是益生菌。这些细菌并不存在于肠道微生物群中，但确实有助于支持已经生活在那里的健康细菌。raybet投注