如何防止鸡肉在煎炸时流血

如果你曾经注意到你的鸡在煎的时候流血，或者看到鸡腿上有一点血，你可能已经有点恶心了。以下是防止这种情况发生的方法，尽管它可能实际上不是血液。

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的美国农业部解释了两种蛋白质，即血红蛋白和肌红蛋白，是肉呈现红色的原因。肉的组织细胞中含有肌红蛋白，它是造成大部分红色的原因。不像血红蛋白，它不能在血液中循环。

鸡的肌红蛋白含量会因年龄、品种、性别、饮食和运动量等因素而有所不同。例如，肌红蛋白含量随着年龄的增长而增加，因此年龄较大的鸟类的肌红蛋白含量更多。经常使用的肌肉也有更多的肌红蛋白。

2017年9月发表在《科学》杂志上的一项研究食品科学与技术杂志注意，当一只鸡被屠宰时，它的血液循环就停止了。根据美国农业部然后，鸡的大部分血液被排干，只剩下一小部分留在肌肉组织中。大部分血红蛋白通过这个过程被去除，只有一小部分和一些肌红蛋白一起留在组织中。

你看到的液体有可能不是血液。美国农业部指出，许多人经常把他们看到的粉红色液体误认为是血，但实际上这只是鸡肉在冷却过程中吸收的水。所以你看到的只是水的释放，而不是鸡的流血。

根据美国农业部的说法，不正确放血的鸡是通过樱桃红色的皮肤来识别的，应该被丢弃在工厂本身。

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在烹饪之前用盐浸泡鸡肉是一个简单的技巧，可以帮助你减少鸡腿上的红肿(肌红蛋白)或血液的数量。事实上,干净的肉还用盐处理以去除肉上残留的血迹。

的美国农业部解释说你可以用两种方法来腌制肉。传统的方法是让肉浸泡在溶液中盐水．这不仅有助于吸收剩余的血液和肌红蛋白，还能增强肉的味道，使它更嫩、多汁。

干卤是另一种选择，在鸡肉上涂上盐和香料，但不使用任何液体。盐会吸走鸡肉的水分，鸡肉会浸泡在自己的汁液中，之后汁液会被肉重新吸收。

按照美国农业部列出的步骤将肉浸泡在液体中:

• 配制卤水溶液:准备盐水溶液，每夸脱水加入3汤匙盐。如果你喜欢的话，你可以在溶液中加入一些甜味剂，比如糖、蜂蜜或糖蜜，这样可以让鸡肉更有味道，并改善鸡肉的褐色。
• 把鸡肉放在冰箱里腌制。将鸡肉浸泡在不锈钢或玻璃容器的盐水溶液中。盖上盖子，放在冰箱里最多两天。之后，扔掉盐水。

按照美国农业部列出的这些步骤来干卤鸡肉:

• 制作香料混合物:每5磅鸡肉需要1汤匙粗盐或调味盐。加入其他食材，比如大蒜，柑橘，香草和香料的味道。
• 在鸡肉上揉搓混合物。在鸡肉的所有表面涂上盐和香料的混合物。将鸡肉放入食品级塑料袋中，尽可能地去除空气并密封。
• 冷藏:把鸡肉放在冰箱里最多两天，每10个小时左右按摩一次。当你准备好做饭的时候，把它从冰箱里拿出来，用纸巾拍干。

的美国农业部声明将肉放入锅中是可选的步骤;你可以把鸡原样煮熟，只要它穿过一条河就可以安全食用内部温度在165华氏度的高温下烹饪

请记住这一点鸡是一种高蛋白、低碳水化合物和相对低热量的食物，油炸不是最健康的吃法．2019年1月发表在《科学》杂志上的一项研究BMJ研究发现，经常吃炸鸡会增加患心脏病和死亡的风险。

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