烤无骨鸡和带骨鸡

去骨鸡肉的烹饪时间更短，烹饪速度更快，而带骨鸡肉更容易烤到多汁的完美，而不会失去宝贵的水分。在杂货店买无骨鸡还是带骨鸡通常是个人喜好的问题，但如果准备得当，这两种鸡都可以在厨房里有一席之地。

鸡肉通常在华氏350度的烤箱中烘烤，以促进均匀烹饪和褐变。根据切肉的不同，烹饪时间会有很大的不同，无骨的肉是最快的，带骨的肉则需要更长的时间。为了达到最好的味道，在烹饪前用盐、胡椒粉和香料调味。脂肪含量最低的，选择无骨鸡胸肉，因为这些鸡胸肉是不带皮的，大大降低了脂肪含量;在大多数情况下，与带骨鸡肉相比，无骨鸡肉也更便宜。烹饪后，带骨鸡肉放置10分钟，无骨鸡肉放置5分钟。

无骨鸡肉比带骨鸡肉更容易烹饪，但要确保鸡肉完成后多汁嫩滑，需要做更多的工作。当使用无骨鸡胸肉时，在使用厨房木槌或刀柄烹饪之前，将它们压平至均匀的厚度。这一步确保烹饪均匀，并有助于消除乳房干燥;对于无骨的大腿肉来说，这是不必要的，因为较高的脂肪含量可以让肉在整个烹饪过程中保持多汁。将去骨鸡肉调味，如果想在烘焙过程中锁住一些水分，可以撒上面粉、鸡蛋和面包屑。在烹饪前和烹饪过程中，用盐水浸泡和涂油也有助于在烘烤过程中保持无骨鸡的湿润。

带骨鸡肉确实需要更长的时间来烹饪，但有骨头可以让肉多汁的时间更长，如果操作得当，可以做出更好的成品。在带骨鸡肉上盖上铝箔，煮一半的时间，然后取出铝箔，让鸡肉在煮的另一半时间变成棕色。为了降低带骨鸡肉的脂肪含量，烹饪前要去皮。把带骨鸡肉提前在冰箱里卤两天，以确保烤出来的鸡肉更多汁。

烘烤时避免鸡肉变干的最简单方法是使用肉温度计，以确保鸡肉不会煮得太熟。所有鸡肉都要煮到最厚的部分达到165华氏度。不要在骨头旁边测量温度。烹饪带骨鸡肉时，产生干肉的风险更小，因此不同部位的鸡肉甚至一整块切好的鸡肉都可以在同一道菜中一起烹饪。对于无骨鸡肉，要确保所有的肉都是大小相同的，这样在等待其他鸡肉熟透的时候，一些肉就不会过度干燥。