如果你提前一天准备好饭菜，做基辅鸡肉是小菜一碟。
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基辅鸡是一种颓靡但相对简单的菜肴——尤其是如果你在前一天晚上把它放在一起，或者买了预先做好的准备去做从杂货店买的。
这道菜包括面包屑，去骨鸡胸肉用香草调味黄油填充，通常用中火平底锅煎熟。烹饪时，小心处理精致的面包屑，避免刺破鸡肉是很重要的——你想要美味的面包皮和黄油馅在嘴里，而不是留在煎锅里。
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你需要的东西
味道中性的煎炸油，如菜籽油或植物油
直边煎锅或煎锅
油炸温度计
钳
肉类温度计
钢丝架和烤盘(首选)或纸巾衬里的拼盘
1 .正确储存鸡肉
把你准备好的基辅鸡肉放在冰箱里，直到你准备烹饪它。
确保事先做好的基辅鸡肉在烹饪前已经在冰箱里至少放了2小时。冷藏有助于黄油中心的凝固，并减少烹饪过程中美味黄油泄漏的机会或数量。
第二步:加热油
选择味道中性的煎炸油，比如菜籽油或植物油。
倒入1/2英寸的食用油，直边煎锅或煎锅．把火调到中低，用油炸温度计测试时，把油加热到325华氏度左右。经常检查并根据需要调整热量，以保持烹饪过程中的温度。
提示
现成的基辅鸡肉也可以放在烤箱里烤，但是，鸡肉的外观不会像平底锅煎的那样酥脆。
要在烤箱里烤基辅鸡肉，先预热到350华氏度，然后在烤盘上的金属架上烤40到45分钟，直到鸡肉达到160华氏度。将鸡肉从烤箱中取出，静置5分钟后食用。
第三步:煮基辅鸡
小心地把做好的基辅鸡肉放入锅中。
将鸡肉放入热油锅中最好的方法是用夹子夹住鸡肉较厚的一端，从较薄的一端开始慢慢插入鸡肉。这将减少热油飞溅或飞溅的机会。
将鸡肉煮10到13分钟，然后翻面，继续煮10到13分钟，直到内部温度达到160华氏度．要检查基辅鸡肉的内部温度，只需将肉温度计插入鸡肉-不要刺穿鸡肉中心。
将鸡肉从锅中取出，放在放有纸巾的平底锅或浅盘上的铁架上，5分钟后即可食用。
提示
- 用肉类温度计和叉子等工具在鸡肉上刺穿，会导致黄油和调味料从鸡肉中渗漏出来。一定要用钳子翻动鸡肉，把肉温度计插入鸡肉时要小心。
- 为了最大限度地减少鸡肉破裂或无意中去掉面包屑的风险，只翻动一次鸡肉。
- 纸巾容易粘在面包屑上，还可能把面包屑从肉上撕下来，所以最好使用铁丝架。
警告
美国农业部推荐的鸡肉内部烹饪温度为华氏160度。然而，较长的烹饪时间和较高的温度会增加鸡基辅破裂的机会。选择最终取决于你。